Pointes d'asperges vertes à la mousseline d'estragon

Type	mise en bouche - asperges - asperges vertes - estragon - sauce mousseline
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 8 grosses asperges vertes
• 2 brins d’estragon frais
• 75 g de beurre doux
• 1 jaune d’oeuf
• 1 petite pincée de poivre de Cayenne moulu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Sel fin

Préparation

• Peler les asperges en retirant également environ 4 cm de leur base. Les faire cuire ensuite dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.
• Les égoutter prudemment en fin de cuisson, afin de ne pas les briser. Laisser refroidir ensuite en les disposant sur un linge propre.
• Nettoyer puis effeuiller les brins d’estragon puis les ciseler finement. Réserver.
• Porter une casserole d’eau remplie à moitié d’eau à ébullition (pour une préparation au bain-marie).
• Faire fondre lentement le beurre dans une autre petite casserole et maintenir au chaud.
• Placer encore une autre petite casserole dans la grande et retirer le bain-marie du feu.
• Fouetter dans cette petite casserole le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Continuer à battre le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’une masse un peu plus épaisse.
• Retirer du feu, puis incorporer progressivement le beurre fondu, en fouettant en permanence la préparation.
• Assaisonner ensuite avec sel et poivre et le poivre de Cayenne, ainsi qu’avec le jus de citron.
• Réserver la sauce obtenue au chaud dans le bain-marie, hors feu.
• Dans un autre bol, battre la crème fraîche pour la rendre mousseuse, et l’incorporer ensuite lentement à la sauce tiède. Ajouter également l’estragon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation :

• Détailler les pointes d’asperges en 2 morceaux (en ne conservant que les parties les plus tendres. Napper avec la mousseline à l’estragon et répartir dans des petits bols ou des coupelles.
• Servir rapidement et bien chaud.

Suggestions

Autres recettes à découvrir

Recettes aux asperges vertes

• Asperges au jambon à la sauce verdurette
• Asperges rôties aux tomates cerise, aux olives noires et au basilic
• Asperges vertes grillées, à l'huile d'olive et au sel gris
• Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
• Filets de sole aux huîtres et aux pointes d’asperges
• Foie gras en salade chaude aux pointes d'asperges vertes
• Huîtres en gelée d’asperges vertes
• Julienne d'asperges vertes, sabayon au poivre de Sichuan
• Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
• Oeufs brouillés aux pointes d’asperges
• Oeufs cocotte aux asperges et à l’oseille
• Pointes d'asperges vertes à la mousseline d'estragon
• Salade d’asperges et crevettes
• Salade d'asperges vertes et fèves aux langoustines
• Salade toute verte aux avocats, asperges, fèves et mélanges de pois
• Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts
• Soupe froide d’asperges vertes (cuisine basque)
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
• Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands

Recettes à l'estragon

• Saumon grillé sauce béarnaise
• Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
• Sauce béarnaise
• Tempura de pommes de terre à l’estragon
• Pavé de saumon à la crème d'estragon
• Langoustines rôties à l’estragon
• Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
• Moules Bouchot aux herbes
• Soufflé aux herbes
• Sauce à la moutarde au raifort
• Asperges au jambon à la sauce verdurette
• Sauce Gribiche
• Sauce ravigote
• Huîtres en gelée à l'estragon
• Granité de citron vert à l'estragon et au rhum

Vos Commentaires 16 03 2008 - 04:34 par Tiuscha [ site ] Asperge m^me blanche et estragon, parfaite association ! Des vertes j'en ai vu il y a 2/3 semaines mais lundi dernier point... 16 03 2008 - 02:26 par michette [ site ] J'attends les asperges vertes avec impatience! cette sauce me titille les papilles !

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins