Sabayon vénitien aux fraises

« Avec le printemps qui montre le bout du nez, ce sont les délicieuses fraises qui apparaissent sur nos marchés. Je vous propose dans cette recette de remplacer la classique chantilly ou crème fleurette par un sabayon au Marsala qui va napper vos fraises d’un nuage d’onctuosité. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 10 cl de Marsala
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de fraises (fraises Gariguette ou des fraises de Wépion selon l’arrivage)
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Préparation

Laver, équeuter et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, le marsala et mélanger

Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°

Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.

La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Disposer les fraises dans des récipients individuels et napper généreusement avec le sabayon.

Idées, trucs & astuces

Certaines recettes incorporent au sabayon de la crème fouettée en Chantilly. Je trouve que cela diminue sa légèreté et donc ce n’est pas nécessaire.

Suggestions

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Guy Maltais

Est ce que je peut préparer un sabayons le matin et le réfrigerer pour être consomer le soir au souper ? Merci

commentaire soudani

pourrait on changer le marsala par autre chose

commentaire Baty

Je vous recommande d'aller cueillir vos fraises vous-mêmes chez des agriculteurs bio ou non qui les proposent en auto-cueillette, de vraies fraises qui pousent dans la terre et au soleil, goûteuses, sucrées, elles se conservent bien et coûtent environ 3euros 50cents le kg.
bonne cueillette

commentaire ...

c té trés bon , je vous le conseille a tous !!!

commentaire vassard

aimerais faire mon marsala moi meme pouvez vous m'aider cordialement m v

commentaire Maribel Pascual

Vuestras recetas me parecen fabulosas, si necesitan algo de Bs,As. aqui me tienen hablo poco frances pero lo entiendo, gracias felices pascuas

commentaire herrier

Je souhaite fabriquer moi-même mon marsala, je recherche la recette. Merci d'avance

commentaire Jean-Pierre

Moi qui suis un amateur de fraises, je sens que je vais très rapidement me laisser séduire par ce sabayon. Le marché, c'est pour demain matin. Merci pour l'autre épicurien que je suis.

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