Sabayon vénitien aux fraises« Avec le printemps qui montre le bout du nez, ce sont les délicieuses fraises qui apparaissent sur nos marchés. Je vous propose dans cette recette de remplacer la classique chantilly ou crème fleurette par un sabayon au Marsala qui va napper vos fraises d’un nuage d’onctuosité. » Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 jaunes d’oeuf
- 10 cl de Marsala
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de fraises (fraises Gariguette ou des fraises de Wépion selon l’arrivage)
Préparation
- Laver, équeuter et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.
- Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, le marsala et mélanger
- Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
- Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
- Disposer les fraises dans des récipients individuels et napper généreusement avec le sabayon.
Idées, trucs & astuces
Certaines recettes incorporent au sabayon de la crème fouettée en Chantilly. Je trouve que cela diminue sa légèreté et donc ce n’est pas nécessaire.
Suggestions | | |
Vos commentaires & questions 12 12 2010 - 05:50 par Guy Maltais
Est ce que je peut préparer un sabayons le matin et le réfrigerer pour être consomer le soir au souper ? Merci
18 11 2010 - 23:29 par soudani
pourrait on changer le marsala par autre chose
01 06 2010 - 04:02 par Baty
Je vous recommande d'aller cueillir vos fraises vous-mêmes chez des agriculteurs bio ou non qui les proposent en auto-cueillette, de vraies fraises qui pousent dans la terre et au soleil, goûteuses, sucrées, elles se conservent bien et coûtent environ 3euros 50cents le kg.
bonne cueillette 22 11 2009 - 21:51 par ...
c té trés bon , je vous le conseille a tous !!! 23 05 2008 - 01:28 par vassard
aimerais faire mon marsala moi meme pouvez vous m'aider cordialement m v 22 03 2008 - 21:12 par Maribel Pascual
Vuestras recetas me parecen fabulosas, si necesitan algo de Bs,As. aqui me tienen hablo poco frances pero lo entiendo, gracias felices pascuas 18 04 2006 - 19:00 par herrier
Je souhaite fabriquer moi-même mon marsala, je recherche la recette. Merci d'avance 25 03 2005 - 08:42 par Jean-Pierre
Moi qui suis un amateur de fraises, je sens que je vais très rapidement me laisser séduire par ce sabayon. Le marché, c'est pour demain matin. Merci pour l'autre épicurien que je suis. Votre avis sur cette recette? Une question?
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