Sabayon vénitien aux fraises

Avec le printemps qui montre le bout du nez, ce sont les délicieuses fraises qui apparaissent sur nos marchés. Je vous propose dans cette recette de remplacer la classique chantilly ou crème fleurette par un sabayon au Marsala qui va napper vos fraises d’un nuage d’onctuosité.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 jaunes d’oeuf
10 cl de Marsala
100 g de sucre en poudre
250 g de fraises (fraises Gariguette ou des fraises de Wépion selon l’arrivage)

Les recettes : fraises (111 recettes)

Préparation

Laver, équeuter et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur.

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, le marsala et mélanger

Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°

Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.

La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Disposer les fraises dans des récipients individuels et napper généreusement avec le sabayon.

Idées, trucs & astuces

Certaines recettes incorporent au sabayon de la crème fouettée en Chantilly. Je trouve que cela diminue sa légèreté et donc ce n’est pas nécessaire.

sabayon

Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
Sabayon italien
Langoustines rôties sabayon de citron vert
Tiramisu siennois (Toscane)
Sabayon à la rhubarbe
Gratin de sabayon aux framboises
Gambas au sabayon de cerises

fraises

Confiture de fraises
Liqueur vieux garçon
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Confiture aux 4 fruits rouges (cerises, groseilles, fraises et framboises)
Tiramisu aux fraises
Trifle aux fruits rouges et mascarpone, fraises et framboises
Cappuccino de fruits rouges au mascarpone (fraises, framboises, groseilles rouges)
Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise