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Moelleux aux noix à la crème de noix

« Délicieux et superbe dessert raffiné qui est de plus assez facile à réaliser. Le moelleux est servi entouré d’une crème anglaise à la liqueur de noix de noix et de cerneaux de noix caramélisés. Vous pouvez cuisiner le moelleux avec des noisettes, des noix de cajou, de pécan etc. »

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Ingrédients

Moelleux

4 œufs
125 g de sucre semoule
124 g de farine
100 g de cerneaux de noix

Crème

20 cl de crème liquide
30 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
100 g de cerneaux de noix
3 cl d’alcool de noix

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Concassez finement les noix.
Beurrez un moule.

Préparation

Dans un cul de poule, au bain-marie, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban.
Ajoutez la farine et les noix concassées et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez dans le moule beurré et faites cuire 7 mn.
Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la crème.
Mixez les cerneaux de noix pour obtenir une poudre de noix.
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer l’alcool de noix.
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la à l’alcool de noix.
Montez la crème et le sucre en Chantilly.
Incorporez l’alcool de noix et la poudre de noix à la chantilly en mélangeant avec délicatesse.
Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce, disposez-les dans des cercles de pâtisserie ou des ramequins, recouvrez de crème et faites prendre au frais.
Au moment de servir, démoulez le biscuit sur des assiettes nature ou entouré d’une crème anglaise parfumée à la liqueur de noix.