Meringue aux pêches et aux framboises

« Une recette de dessert estival à servir avec un bon jus de fruit frais. Vous découvrirez à que point les pêches et framboises se marient bien au goût très sucré de la meringue. »

Ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 165 g de sucre en poudre
  • 1 c. c. de Maïzena ou fécule de maïs
  • 1c. c. de vinaigre de vin blanc
  • 25 g d’amandes effilées
  • 3 pêches moyennes
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. s. de vin de pêche ou d’autre liqueur douce à votre convenance
  • 120 g de framboises
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Ustensiles de cuisine

  • 1 moule rectangulaire
  • du papier sulfurisé
  • 1 batteur électrique
  • 1 saladier
  • 1 fouet

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Garnissez de papier sulfurisé légèrement graissé le fond et les côtés d’un grand moule rectangulaire en le laissant légèrement dépasser.
  • Battez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre cuillérée par cuillerée puis la Maïzena et le vinaigre.
  • Les blancs en neige doivent être très fermes avec de petits pics à la surface.
  • Etalez-les dans le moule et saupoudrez d’amandes.
  • Faites cuire 20 minutes au four jusqu’à ce que la meringue soit ferme et légèrement dorée.
  • Démoulez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Décollez le papier qui garnissait le moule.
  • Laissez refroidir.
  • Incisez en croix la base des pêches puis mettez-les 1 minute dans un récipient d’eau bouillante.
  • Passez-les sous l’eau froide puis retirez la peau.
  • Coupez-les en petits morceaux.
  • Fouettez vigoureusement la crème et la liqueur jusqu’à ce que de petits pics se forment à la surface puis nappez-en la meringue.
  • Garnissez de morceaux de pêche et de framboises entières.
  • Roulez la meringue en vous aidant du papier sulfurisé et servez aussitôt.

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