Meringue aux pêches et aux framboises

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 165 g de sucre en poudre
• 1 c. c. de Maïzena ou fécule de maïs
• 1c. c. de vinaigre de vin blanc
• 25 g d’amandes effilées
• 3 pêches moyennes
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. s. de vin de pêche ou d’autre liqueur douce à votre convenance
• 120 g de framboises

Ustensiles de cuisine

• 1 moule rectangulaire
• du papier sulfurisé
• 1 batteur électrique
• 1 saladier
• 1 fouet

Préparation

• Préchauffez le four à 180°.

• Garnissez de papier sulfurisé légèrement graissé le fond et les côtés d’un grand moule rectangulaire en le laissant légèrement dépasser.

• Battez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre cuillérée par cuillerée puis la Maïzena et le vinaigre.

• Les blancs en neige doivent être très fermes avec de petits pics à la surface.

• Etalez-les dans le moule et saupoudrez d’amandes.

• Faites cuire 20 minutes au four jusqu’à ce que la meringue soit ferme et légèrement dorée.

• Démoulez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé.

• Décollez le papier qui garnissait le moule.

• Laissez refroidir.
• Incisez en croix la base des pêches puis mettez-les 1 minute dans un récipient d’eau bouillante.

• Passez-les sous l’eau froide puis retirez la peau.

• Coupez-les en petits morceaux.

• Fouettez vigoureusement la crème et la liqueur jusqu’à ce que de petits pics se forment à la surface puis nappez-en la meringue.

• Garnissez de morceaux de pêche et de framboises entières.

• Roulez la meringue en vous aidant du papier sulfurisé et servez aussitôt.

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