Sorbet aux fraises

Ingrédients

• 500 g de fraises très parfumées
• 1 orange
• 1 citron
• ½ l de sirop à 32° Baumé soit
• 400 g de sucre
• 2,5 dl d’eau
• ½ c à café de glucose

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pressez l’orange et le citron.
• Equeutez et lavez les fraises.
• Ecrasez les fraises en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou au mixer avec les feuilles de menthe si vous avez choisi de parfumer les fraises.
• Tamisez la purée à travers un chinois pour ôtez les graines.
• Vous devez obtenir ½ l de purée.
  

Préparation

• Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
• Sur le feu, chauffez doucement en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre. Ceci fait augmentez le feu jusqu’à ébullition.
• A ce degré de cuisson, le sirop rejette des impuretés, il faut donc écumer soigneusement pour les faire disparaitre et ajoutez une bonne cuillerée à café de glucose qui empêchera le sucre de grainer par la suite.
• Mesurez le degré de cuisson du sucre à l’aide du pèse-sirop.
• Stoppez la cuisson à 32 ° Baumé.
• Si vous ne possédez pas de pèse-sirop, trempez le pouce et l’index dans de l’eau très froide, puis dans le sirop.
• Ecartez les doigts, il se forme des petits fils très fragiles.
• Versez la purée de fraises dans le sirop et mélangez.
• Ajoutez le jus de l’orange et du citron et faire cuire jusqu’à 18°.
• Faites refroidir en posant le récipient sur un lit de glaçons et en remuant régulièrement.
• Versez dans la sorbetière et faites turbiner 30 mn.
• Versez dans un récipient et conservez au congélateur.
• Sortez la glace 10 mn avant de servir.
• Au moment de servir, nappez-la avec un caramel au vinaigre balsamique.

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