Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café

« Un dessert rafraîchissant et savoureux, tout à fait indiqué pour clôturer vos repas de fêtes. »



Type	dessert - pâtisserie - parfait - truffes - café - chocolat noir - truffes de Bourgogne - Chocolat
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Repos : 12 h

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Ingrédients

Pour 10 personnes :

Dans un poêlon, faire bouillir pendant quelques secondes le lait, mélangé avec 30 g de sucre et la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur.
Laisser infuser hors feu, pendant 15 mn.
Dans un bol, mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec le restant du sucre.
Verser le lait dans une petite casserole. Y ajouter progressivement le mélange jaunes d’œufs-sucre (en retirant la gousse de vanille auparavant), bien mélanger puis faire cuire à feu très doux pendant 5 mn, en remuant régulièrement.
Arrêter la cuisson dès que le mélange devient crémeux, puis fouetter à nouveau jusqu’au refroidissement de la préparation. Réserver.
Dans un autre bol, monter la crème fleurette en chantilly, en veillant à maintenir celle-ci assez souple. L’incorporer à la crème aux œufs (refroidie).
Tailler les truffes en julienne, puis les incorporer à la préparation.
Mélanger, puis verser la préparation dans un moule pouvant aller au congélateur.
Mettre au congélateur pendant au minimum 12 heures.

Présentation :

Quelques minutes avant de servir le parfait glacé, faire fondre à feu très doux le chocolat noir dans un petit poêlon et y incorporer la tasse de café espresso. Bien mélanger et maintenir au chaud.
Déposer sur chaque assiette une tranche de parfait glacé aux truffes et napper celle-ci de sauce au chocolat et au calé.
Servir aussitôt.