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Pour 8 personnes :
- 8 Poires
- 60 cl d’eau
- 1c. c. de zeste de citron
- 380 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 125 g de beurre coupé en dés
- 3 œufs
- 160 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de farine
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 50 g d’amandes grillées grossièrement hachées
- 60 g d’amandes en poudre
- 50 g de chocolat noir
Ustensiles :
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 passoire
- 1 saladier
- 1 moule à cake rond
- 1 fouet
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Préparation
- Pelez les poires en conservant les queues.
- Mettez l’eau, le zeste de citron et 220g de sucre dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez les poires et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
- Quand les poires sont tendres, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.
- Faites bouillir le sirop pour le faire réduire puis laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°.
- Graissez un moule à cake rond.
- Fouettez le beurre et le reste du sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Sans cesser de battre, incorporez les œufs un à un puis ajoutez la crème.
- Versez 2 cuillères à soupe de sirop et incorporez le reste des ingrédients.
- Disposez les poires en cercle le long des parois du moule puis versez la pâte.
- Faites cuire le gâteau 1h35 au four.
- Quand la pâte est cuite, sortez le gâteau du four et laissez-le 10 minutes à température ambiante avant de le démouler.
- Nappez-le avec le reste du sirop et servez-le tiède.
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