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Fraises et entremets aux amandes à l’Asti

« Une manière très originale et délicieuse de préparer un dessert aux fraises. Il faut préparer un entremets à base d’amandes et d’Asti qui, refroidi, est démoulé et sur lequel on dispose des fraises et de la Chantilly. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de fraises des bois

50 sucre semoule

Chantilly

¼ l de crème fraîche
60 g de sucre en poudre
1 pincée de carmin

Entremets

100 g d’amandes douces fraiches
½ bouteilles d’Asti
4 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 150°C, th 6.
Beurrez et chemisez de sucre un moule à manqué.
Equeutez, lavez et épongez les fraises.

Préparation

Broyez dans un mortier les amandes fraîches et mettez-les dans une casserole avec la moitié de la bouteille d’Asti.
Portez à ébullition puis faites bouillir à feu doux.
Pendant ce temps, dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez dessus peu à peu le contenu de la casserole.
Mélangez et versez l’appareil dans un moule à manqué.
Posez le moule dans un bain-marie et faites cuire au four sans que le mélange bouille.
Quand la crème résiste à la pression du doigt, sortez-la du four et laissez refroidir.
Au moment de servir, montez la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre et le carmin pour lui donner une belle couleur rose.
Roulez les fraises dans le sucre.
Démoulez l’entremets sur le plat de service et au milieu dressez un buisson de fraises et entourez-les de chantilly.
Servez immédiatement.