Crème brûlée à la chicorée, caramel de cassonade

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 jaunes d’oeuf
  
• 150 g de sucre semoule fin
  
• 20 g de sucre cassonade
  
• 10 cl de lait entier
  
• 40 cl de crème fraîche liquide
  
• 40 g de chicorée liquide

Ustensiles :

• Un batteur électrique ou un fouet manuel
  
• 4 ramequins pouvant aller au four
  

Préparation

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Battre ensemble dans un grand bol les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle.

• Y incorporer ensuite par petites doses la crème fraîche, le lait puis la chicorée liquide ; en continuant à battre légèrement et régulièrement la préparation afin de la rendre bien homogène.
• Répartir ensuite la préparation dans les ramequins puis mettre ceux-ci au four pour une cuisson d’environ 50 mn, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
• Les sortir du four après cuisson en les laissant refroidir.

Présentation :

• Quelques minutes avant de servir, allumer le gril du four.
• Saupoudrer les ramequins de crème brûlée avec le sucre cassonade puis les passer pendant 3 à 4 mn sous le gril bien chaud.
• Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces