Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 120 g de chocolat noir (70 % de cacao min.)
• 45 g de cerises confites (dénoyautées)
• 35 g de pain d’épices (sans la croûte)
• 35 g de cerneaux de noix concassées
• De la crème Chantilly fraîchement montée
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 10 cl de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 oeufs ou 4 demi-coquilles vides (pour décorer)

Ustensiles :

• Du papier absorbant
• 4 coupes à dessert, en verre

Préparation

• Hacher en éclats le chocolat noir. Réserver.
• Rincer rapidement les cerises confites puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Détailler ensuite les cerises en petits dés. Réserver.
• Après en avoir retiré la croûte, détailler le pain d’épices en petits dés également. Réserver.
• Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Réserver.
• Mélanger ensemble tous ces ingrédients dans un saladier. Y incorporer le sucre vanillé et le piment d’Espelette, et bien mélanger.
• Ajouter ensuite l’équivalent de 4 cuillères à soupe de crème Chantilly à la préparation, et mélanger délicatement.

Présentation :

• Répartir la préparation dans les coupes et décorer celles-ci de crème Chantilly.
• Briser délicatement les œufs et réserver leur contenu pour une utilisation ultérieure. Rincer puis sécher les demi-coquilles vides ; puis remplir celles-ci avec le jus d’orange.
• Disposer une demi-coquille remplie de jus d’orange sur la crème Chantilly et servir.
• Arroser le dessert avec le jus d’orange contenu dans la demi-coquille juste avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

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