Café croquant aux Maltesers

« Un dessert en forme de clin d’œil, réveillant l’enfant gourmand qui sommeille en chacun de nous ...
Le mariage de cette crème onctueuse parfumée au café et du croquant des Maltesers est cependant très original, léger et tout à fait délicieux.

»

Ingrédients

Pour 6 verrines :

40 cl de lait entier
80 g de sucre semoule fin
100 g de beurre doux (ramolli à température ambiante)
4 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de café soluble (Nescafé, p.ex.)
30 g de poudre à flan (Imperial)
Un grand paquet de Maltesers

Ustensiles de cuisine

6 verrines
Un batteur électrique
Un fouet manuel
Une spatule souple
Du film alimentaire transparent
Une poche à douille

Préparation

Préparation de la crème au café :

Verser le lait dans un poêlon antiadhésif. Porter sur feu très doux à petite ébullition, en remuant. Réserver au chaud.

Disposer dans un saladier les jaunes d’œufs.

Y ajouter le sucre puis fouetter le mélange jusqu’à ce que celui-ci blanchisse et double de volume, puis y incorporer la poudre à flan, en continuant à battre la préparation.
Réserver.

Retirer ensuite le lait du feu. Y ajouter le café soluble, en remuant bien.

Verser ensuite le lait au café sur la mousse préparée auparavant. Bien mélanger à l’aide de la spatule.

Verser le mélange dans une casserole, puis laisser épaissir la préparation sur feu très doux (environ 5 mn), en remuant bien.

Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir la mousse dans un grand bol, recouvert d’un morceau de film alimentaire.

Disposer ensuite le beurre ramolli et détaillé en petits morceaux dans un autre saladier et battre celui-ci à l’aide du fouet électrique.

Y incorporer par petites doses successives la mousse au café. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis réserver.

Dressage des verrines :

Disposer la crème au café (refroidie) dans la poche à douille.

Déposer au fond de chaque verrine 3 ou 4 Maltesers puis remplir celles-ci avec quelques touches de crème au café en appuyant sur la poche à douille et en intercalant à plusieurs reprises quelques autres Maltesers dans la crème.

Réserver ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 h, avant de les servir bien froides.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de quelques biscuits secs, type « Petit Beurre » p.ex.

Accords de vin

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