Bûches de nougatine au pralin de noisettes

« Un dessert doux et croquant à la fois, irrésistiblement gourmand et festif ! Un peu plus subtil et original que la bûche pâtissière, un peu usitée … »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 250 g de nougat noir
  • 20 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule fin
  • 2 cuillères à soupe de pralin aux noisettes
  • 120 g de beurre doux ramolli

Ustensiles :

  • Un robot ménager
  • Un batteur électrique
  • Une plaque à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé

Préparation

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Briser le nougat en gros morceaux puis passer celui-ci au robot pendant 3 mn ; jusqu’à l’obtention d’une poudre sablée.
  • Répartir ensuite cette poudre de nougat en petits tas sur la plaque à pâtisserie.
  • Mettre la plaque au four pour une cuisson d’environ 3 à 4 mn ; jusqu’à l’obtention de petites tuiles de nougat fondu et croquant.
  • Après cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de retirer délicatement les tuiles. Réserver.
  • Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Porter le lait à ébullition dans un poêlon, à feu très doux. Dès que le lait est à son point d’ébullition, verser celui-ci sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment.
  • Remettre ce mélange sur feu très doux (sans faire bouillir) pendant 5 mn, en remuant lentement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
  • Verser la crème obtenue dans un récipient, en y ajoutant le pralin aux noisettes, mélanger et réserver en laissant refroidir.
  • Fouetter ensuite le beurre ramolli dans un saladier en y incorporant par petites doses la crème de pralin jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
  • Disposer ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins 15 mn, afin d’affermir la crème.

Présentation :

  • Monter des « mini-bûches » en alternant les tuiles de nougat croustillant avec la crème au pralin réfrigérée.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Adressez-vous à votre boulanger-pâtissier pour vous procurer un nougat noir et un pralin aux noisettes de bonne qualité.

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