Gâteau de Noël  noir et blanc

« La mousse au chocolat blanc peut être présentée comme accompagnement d’un gâteau au chocolat noir ou recouvrir  le même gâteau taillé en forme de bûche. Dans tous les cas, c’est un dessert délicieux et assez riche qui ne présente aucune difficulté de préparation.

»

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 200 g de chocolat noir amer
  • 200 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de farine
  • 8 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g d’amandes en poudre
  • Mousse
    • 30 g de chocolat blanc
    • 4 jaunes d’œufs
    • 5 feuilles de gélatine
    • 80 g de sucre
    • ¼ l de lait chaud
    • ¼ l de crème fraîche
    • 1 gousse de vanille

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    Préparation

    Le gâteau. 
    • Beurrez un moule et saupoudrez-le d’un peu de poudre d’amandes. 
    • Réservez au frais. 
    • Séparez les blancs des jaunes. 
    • Dans un bol, mélangez la farine et la poudre d’amandes. 
    • Préchauffez le four à 1809°C, th 6. 

    Préparation

    • Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
    •  Dans un récipient, battez le beurre et le sucre glace vivement pour rendre le mélange mousseux. 
    • Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez puis ajoutez le chocolat refroidi. 
    • Dans un récipient, montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule à la préparation en soulevant la masse. 
    • Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. 
    • Versez la préparation dans le moule et enfournez. 
    • Laissez cuire 1 h. 

    • Pendant ce temps, préparez la mousse. 
    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    • Faites chauffer le lait dans une casserole, et faites-y fondre le chocolat et ajoutez la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laissez infuser.  

    • Dans un récipient, battez avec un fouet électrique, les jaunes d’œufs avec le sucre. 
    • Quand le mélange est bien mousseux, versez le mélange lait-chocolat tout en remuant. 
    • Mettez la casserole au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une consistance crémeuse. 
    • Retirez du bain-marie et ôtez la gousse de vanille en grattant bien pour extirper les graines. 
    • Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange. 
    • Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une « peau »  se forme à la surface. 
    • Battez la crème fraîche  en chantilly et incorporez-la à la préparation. 
    • Réservez au réfrigérateur. 

    • Sortez le gâteau du four, démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. 
    • Au moment de servir, découpez des parts que vous disposez dans les assiettes. 
    • Formez des quenelles de mousse avec 2 cuillères à soupe et disposez-les près du gâteau. 
    • Pour faire une bûche, cuisez le gâteau dans un moule à cake et une fois refroidi, arrondissez les angles du gâteau. 
    • Recouvrez le gâteau de mousse au chocolat blanc à l’aide d’une spatule  comme un manteau de neige. 

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