Eclairs au chocolat noir

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 20 g de beurre
• 60 ml d’eau
• 35 g de farine
• 1 œuf

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• ½ gousse de vanille, fendue
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 2 c.s. de Maïzena ou fécule de maïs
  

Ustensiles :

• 2 plaques de cuisson
• 2 petites casseroles
• 1 cuillère en bois
• 1 bol
• 1 poche à douille
• 1 embout de 1 cm
• 1 fouet
• 1 poêle moyenne à fond épais
• du papier d’aluminium

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

• Préchauffez le four à 200°.
• Graissez légèrement 2 plaques de cuisson.
• Mélangez le beurre et l’eau dans une petite casserole.
• Potez à ébullition.
• Ajoutez la farine.
• Remuez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole et forme une boule lisse.
• Transférez la pâte dans un bol.
• Incorporez l’œuf en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne luisante.
• Mettez la prépration dans une poche à douille munie d’un embout de 1 cm.

Préparation de la crème pâtissère :

• Mélangez le lait et la vanille dans une petite casserole et portez à ébullition.
• Quand le lait a bouilli, retirez du feu et jetez la gousse.
• Battez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange épais.
• Sans cesser de battre, ajoutez progresivement le lait parfumé à la vanille.
• Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement.

Montage des éclairs au chocolat

• Mettez la pâte dans une poche à douille.
• Formez des petites bûchettes de pâte à choux de 5 cm de long
• Espacez-les de 3 cm.
• Faites cuire 7 minutes.
• Baissez le four et prolongez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que les couronnes souent légèrement dorées et croustillantes.
• Ouvrez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur.
• Ôtez le centre moelleux et prolongez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit sec.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Mettez la crème pâtissière dans une poche munie d’une douille de 1 cm.
• Garnissez de crème la base des éclairs.
• Recouvrez avec les moitiés supérieures.
• Nappez les éclairs de chocolat noir fondu.

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