Côtelettes de mouton à la Champvallon en cocotte minute

• 8 belles côtelettes de mouton
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et détaillées en rondelles
• 4 oignons, épluchés puis finement émincés
• 2 gousses d’ail, épluchées et réduites en purée
• 80 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de farine tamisée
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 2 petits verres (30 cl au total) de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil frais
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une cocotte-minute à pression (modèle 6 ou 8 litres)
• Un grand plat à gratin
• Un presse-ail
• Des ciseaux de cuisine
• Du papier d’aluminium

Préparation

Incorporer ensuite la farine et laisser cuire à feu doux pendant 3 mn, en remuant constamment.

Retirer ensuite les côtelettes de la cocotte et les réserver au chaud sous une feuille de papier d’aluminium, p.ex.

Faire ensuite revenir dans la cocotte les rondelles de pommes de terre, les oignons émincés, 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.

Saler, poivrer puis laisser colorer la préparation puis y ajouter le vin blanc ; en remuant bien.

Ajouter l’ail écrasé en purée (à l’aide du presse-ail), le bouquet garni et mouiller la préparation avec 1 ou 2 verres d’eau.

Replacer les côtelettes dans la cocotte, porter à ébullition puis refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer puis ciseler finement le persil. Réserver.

En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

Disposer les rondelles de pommes de terre et les oignons dans le fond du plat à gratin puis les recouvrir avec les côtelettes.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 10 mn.

Servir aussitôt, dès la sortie du four, parsemé de persil ciselé.

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