Crabe de terre farci aux herbes et au piment (Antilles)

Type	Crabe - Crustacés - Cuisine créole - Entrée - Herbes aromatiques - Piment oiseau - Tourteau
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn
Origines	Antilles (cuisine antillaise)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 à 10 petits crabes de terre (ou 4 petits tourteaux)
• 200 g de mie de pain
• 3 cives épluchées et émincées (à défaut ; 100 g de ciboulette hachée)
• 2 oignons blancs, épluchés et émincés
• 200 g de lard demi-sel (sans couenne), détaillé en dés
• 1 verre de lait entier
• 2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
• ½ piment oiseau, épluché et émincé
• 2 brins de persil plat, finement haché
• 100 g de chapelure
• 1 citron
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Bien nettoyer les crabes sous l’eau froide, à l’aide d’une brosse de cuisine. Les faire ensuite cuire une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
• Retirer les crabes de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis les laisser refroidir.
• Dès qu’ils sont tièdes, retirer la chair des crabes et de leurs pinces. Conserver les carapaces des crabes pour la présentation.
• Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Faire chauffer une poêle, puis y faire revenir pendant 5 à 7 mn la chair de crabe avec les oignons, les cives, le persil, l’ail écrasé, les dés de lard et le piment.
• Bien mélanger, puis incorporer à la préparation la mie de pain (essorée) en cours de cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson.
• Farcir ensuite les carapaces de crabe évidées avec cette farce, les recouvrir de chapelure et les mettre au four pour 10 mn.

Présentation :

• Répartir les crabes sur un lit de salade verte, et accompagner chaque assiette d’un quartier de citron.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.

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