Neua sawarn - Boeuf céleste (Thaïlande)

« Un classique de la cuisine thaï, toujours succulent. De délicieuses tranches de boeuf sont marinées dans un mélange de aauce soja et épices avant d'être frits. »



Type	Boeuf - Coriandre - Plat - Sauce soja
Difficulté	Facile -(Moyen, pour la durée de la préparation)
Durée	Préparation : 10 mn – Marinade : 3 h – Séchage : une journée - Cuisson : 10 mn
Origines	Thaïlande (cuisine thaïlandaise)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de culotte de boeuf, découpée en fines tranches de 5 mm
4 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de sauce de soja (légère)
2 cuillères à soupe de graines de coriandre légèrement écrasées
1 cuillère à soupe de racine de coriandre grattée et finement hachée
Une grosse pincée de sel
2 cuillères à soupe d’ail haché finement
15 grains de poivre blanc
De l’huile de friture

Ustensiles :

Un mortier et son pilon

Préparation

Piler la racine de coriandre, le sel, l’ail et les grains de poivre dans un mortier, afin d’obtenir une pâte fine et homogène.
Mélanger dans un grand bol la pâte obtenue avec les tranches de bœuf. Y ajouter le sucre, la sauce de soja et bien mélanger à nouveau.
Laisser ensuite mariner la préparation pendant 3 heures, en recouvrant celle-ci d’un linge propre.
Après le temps de marinade, ajouter les graines de coriandre écrasées à la viande, puis laisser sécher celle-ci au soleil (à défaut à température ambiante dans une pièce chaude, comme la cuisine) pendant une journée, jusqu’à ce que la viande soit presque sèche.
Faire ensuite frire les morceaux de viande dans de l’huile de friture (pas trop chaude) pendant 3 à 5 mn, juste avant de les servir.