Brochettes à la sauce yakitori

Type	entrée - brochette - potiron - tofu - foie de volaille - sauce soja - saké - Barbecue
Difficulté	Facile
Durée	Présentation : 20 mn – Repos : 5 mn – Cuisson : 10 mn
Origines	cuisine japonaise

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de potiron
• 100 g de foies de volaille (8 à 10 pièces)
• 125 g de tofu ferme (épiceries orientales)
• Huile de tournesol

Ingrédients pour la sauce yakitori :

• 6 cuillères à soupe de mirin (saké doux ; épiceries orientales)
• 2 cuillères à soupe de saké traditionnel (épiceries orientales)
• 15 cl de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Ustensiles :

• 8 piques à brochettes (en bois ou en métal)
• Un pinceau de cuisine

Préparation

• Détailler la chair de potiron en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté.
• Faire cuire ensuite les dés de potiron à la vapeur pendant 5 mn. Veiller à maintenir les cubes de potiron un peu ferme. Réserver en fin de cuisson.

Préparation de la sauce yakitori :

• Dans une casserole, mélanger le mirin, le saké, la sauce soja et le sucre.
• Porter le mélange à ébullition (sur feu vif) en remuant constamment la préparation et faire bouillir pendant 30 secondes, le temps que l’alcool s’évapore.
• Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.

Préparation des brochettes :

• Détailler le tofu en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté et couper les foies de volaille en deux.
• Monter les brochettes sur les piques, en alternant les cubes de potiron, les foies de volaille et les cubes de tofu.
• A l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrir les brochettes avec la sauce yakitori ; puis laisser reposer les brochettes pendant 5 mn, sur un plat de service.

Cuisson des brochettes :

• Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
• Cuire ensuite les brochettes à feu vif pendant 5 mn ; en les tournant régulièrement et en ajoutant à chaque fois un supplément de sauce yakitori aux brochettes à l’aide du pinceau.

Présentation :

• Servir les brochettes bien chaudes et les napper du jus de cuisson avant dégustation.

Vin d'accompagnement

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