Garam Massala

« Un mélange d’épices qui nous vient du Nord de l’Inde où il en existe de nombreuses variantes. Il s’avère nécessaire dans de nombreuses recettes exotiques mais il est utile pour épicer certains de nos plats plus occidentaux. Bref, vaut mieux en avoir toujours un petit stock en réserve. »



Type	Epices - cardamome - cumin - poivre - clous de girofle - cannelle
Difficulté	Facile	Durée	10 min.
Origine	Indes

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Ingrédients

24 gousses de cardamome noire sans les graines
4 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de grains de poivrenoir
2 cuillères à café de clous de girofle
1 bâton de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 170°
Concasser les épices grossièrement
Disposer toutes les épices sur la plaque du four déjà chaude
Faire cuire pendant 5 minutes dans le haut du four pour bien griller les épices
Remuer régulièrement les épices
Retirer du four et moudre très fin
Stocker dans un bocal hermétique à l’abri de la lumièr et se conserve plus ou moins 6 mois sans trop de perte de goût.

Idées, trucs & astuces

Il existe de nombreuses variantes du Garam Massala. La recette peut compter jusqu’à 12 épices ou plus suivant des proportions qui rendront la préparation plus ou moins relevée.

Ce mélange vous servira de base pour de nombreux plats indiens mais aussi dans des plats plus traditionnels pour assaisonner des plats mijotés, de la viande, poisson ou légumes. En général, 1 à 2 cuillères à soupe par plat suffisent largement.

Vous pouvez aussi le préparer à la poêle antiadhésive en laissant torréfier pendant un peu moins de 5 minutes les épices déjà concassées. Attendez que les épices commencent à dégager un petit fumet pour les moudre.

Brièvement, voici d’autres compositions possibles :

1 mesure de cumin, 1 mesure de gousses de cardamome verte, 1 mesure de poivre noir, 1 mesure de clous de girofles accompagnés de 4 bâtons de cannelle et d’un quart de noix de muscade en poudre.
3 mesures de coriandre, 2 mesures de poivre noir, ½ mesure de muscade, 2 mesures de cumin, 1 mesure de clou de girofles, ½ mesure de cardamome, 1 bâton de cannelle

Enfin, vous pouvez aussi acheter le mélange tout fait dans votre épicerie préférée.

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Vos commentaires & questions

26 10 2009 - 04:59 par michel pépin

vous avez de tres bonnes recettes

09 04 2009 - 23:17 par Traiteur

Il y a beaucoup d'épices, ce n'est pas toujours facile de tout avoir chez soi.

25 01 2007 - 17:09 par pascalgabaret

merci de toutes ses éloges voici donc l'adresse de mon site dans la page contacte vous pourrez voir que nous travailons sur l'ile d'oleron mais aussi bien ailleur
http://vanille-malagasy.com

21 05 2006 - 22:00 par NOUREDDINE

Déja ma question a été posée, pourriez vous me dire les prix de vos épices.Merci

28 03 2006 - 12:49 par hélène

Pouvez-vous m'indiquer des recettes avec du massala que ma fille m'a rapporté de Maurice. Merci

10 01 2006 - 11:22 par hervé

une autre adresse
www.espritetgout.com

17 09 2005 - 13:11 par fuoco antonin

Bonjour,

j'aimerais créer une entreprise pour vendre des épices au détail. J'ai vu un dépôt d'épices conditionnées en petits pots sur l'île d'Oléron, pouvez-vous me communiquer votre liste d'épices et vos prix de vente.

Slt,

Antonin Fuoco
13 rue du muguet
02400 Etampes sur Marne
03.23.83.59.37

16 04 2005 - 10:16 par Laurent

Merci pour l'adresse ;-) Ils n'auraient pas un site par hasard?

14 04 2005 - 21:59 par simon

Pour vos achats d'épices (je n'ai aucune action chez eux !) : Vanille malagasy qui est à l'île d'Oléron, 05 46 47 39 71. Ils sont très sympas, leurs prix sont OK et les épices au top. Ils peuvent vous communiquer la liste de leurs produits et il suffit de commander, tarifs dégressifs. Profitez-en ...