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Ingrédients pour 8 personnes
Sabayon
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Epluchez les échalotes et l’oignon.
- Coupez les foies de volaille et celui de la dinde en petits dés.
- Dans une sauteuse faites suer dans du beurre les échalotes et l’oignon.
- Quand ils sont transparents, ajoutez les dés de foies puis la farce fine émiettée.
- Coupez la truffe en très petits bâtonnets.
- Déposez le contenu de la sauteuse dans un saladier avec les petits suisses, le quinoa et les bâtonnets de truffe.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Farcissez l’intérieur de la dinde de ce mélange et recousez l’ouverture avec de la ficelle de boucher et une aiguille à brider.
- Enfermez-la dans le torchon et fermez bien les extrémités.
- Nettoyez les légumes du court-bouillon et coupez-les en morceaux.
- Mettez-les dans une casserole avec les aromates, versez 2 l de d’eau et portez à ébullition.
- Plongez-y alors la dinde et laissez cuire 2 h 15.
Préparation
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, préparez le sabayon.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec 1/3 du champagne.
- Jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez la crème fraîche et le reste du champagne.
- Mettez au bain-marie et fouettez encore jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Salez et donnez quelques tours de moulin.
- Versez dans une saucière chaude.
- Sortez la dinde du court-bouillon, ôtez la serviette et découpez-la.
- Faites des quenelles avec la farce.
- Dressez sur le plat de service chaud et servez immédiatement.
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