Petits coeurs de foie gras au poivre rose et brun

« A servir en entrée pour débuter un festin gastronomique en tête-à-tête amoureux … Je réserve ce délice en exclusivité pour la Saint-Valentin »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 200 g de brocoli (le sommet des bouquets seulement)
  • 200 g de foie gras d’oie ou de canard mi-cuit
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 pain de campagne à la mie très dense
  • Quelques grains de poivre brun et rose
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un emporte-pièce en forme de cœur
  • Un grille-pain
  • Un petit mortier et son pilon
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Préparation

  • Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Y faire cuire le brocoli pendant environ 5 mn, afin de le garder légèrement croquant.
  • En fin de cuisson, rafraîchir les bouquets de brocoli sous l’eau froide, puis égoutter et réserver.
  • Mélanger puis battre dans un petit saladier l’huile, le poivre moulu, le vinaigre et le sel. Bien fouetter puis verser la vinaigrette sur les morceaux de brocoli. Réserver.
  • Découper ensuite le pain en tranches d’épaisseur égale. Détailler dans la mie des petits cœurs à l’aide de l’emporte-pièce.
  • Passer ensuite les petits cœurs en pain au grille-pain pendant 2 mn, puis les répartir sur deux assiettes.
  • Découper le foie gras en tranches d’épaisseur égale. Détailler dans les tranches de foie gras des petits cœurs à l’aide de l’emporte-pièce.
  • Répartir les petits cœurs de foie gras sur les petits cœurs de pain grillé.
  • Concasser ensuite les baies de poivre brun et rose (ensemble) dans un petit mortier. Réserver.

Présentation :

  • Terminer la décoration des assiettes en ajoutant au centre un bouquet de brocoli à la vinaigrette.
  • Saupoudrer le tout de baies de poivre brun et rose concassées.
  • Servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez remplacer le brocoli par quelques feuilles de chou, finement hachées et préparées et accommodées de la même façon que le brocol

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