Petits coeurs de foie gras au poivre rose et brun

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Ingrédients

Pour 2 personnes : 200 g de brocoli (le sommet des bouquets seulement) 200 g de foie gras d’oie ou de canard mi-cuit 3 cuillères à soupe d’huile de noix 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 pain de campagne à la mie très dense Quelques grains de poivre brun et rose Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un emporte-pièce en forme de cœur Un grille-pain Un petit mortier et son pilon

Préparation

• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Y faire cuire le brocoli pendant environ 5 mn, afin de le garder légèrement croquant.
• En fin de cuisson, rafraîchir les bouquets de brocoli sous l’eau froide, puis égoutter et réserver.
• Mélanger puis battre dans un petit saladier l’huile, le poivre moulu, le vinaigre et le sel. Bien fouetter puis verser la vinaigrette sur les morceaux de brocoli. Réserver.
• Découper ensuite le pain en tranches d’épaisseur égale. Détailler dans la mie des petits cœurs à l’aide de l’emporte-pièce.
• Passer ensuite les petits cœurs en pain au grille-pain pendant 2 mn, puis les répartir sur deux assiettes.
• Découper le foie gras en tranches d’épaisseur égale. Détailler dans les tranches de foie gras des petits cœurs à l’aide de l’emporte-pièce.
• Répartir les petits cœurs de foie gras sur les petits cœurs de pain grillé.
• Concasser ensuite les baies de poivre brun et rose (ensemble) dans un petit mortier. Réserver.

Présentation :

• Terminer la décoration des assiettes en ajoutant au centre un bouquet de brocoli à la vinaigrette.
• Saupoudrer le tout de baies de poivre brun et rose concassées.
• Servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez remplacer le brocoli par quelques feuilles de chou, finement hachées et préparées et accommodées de la même façon que le brocol

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