Homards à l’armoricaine

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 2 oignons
• 4 échalotes
• 100 gr de beurre
• 1cuillerée à soupe d’huile d’arachide
• 3 à 4 petits homards bretons
• 5 cl de cognac
• 25 cl de vin blanc sec type muscadet
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin
• 4 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 pointe de Cayenne
• 3 branches de persil plat.

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Pelez et hachez oignons et échalotes.
• Tronçonnez les homards à cru. Détachez et cassez les pinces.
• Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers, les jetez.
• Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol.
• Pelez et épépinez les tomates et concassez-les.
• Pelez et écrasez l’ail.
• Coupez le beurre en petits cubes.

Préparation et cuisson :

• Dans une sauteuse, dans l’huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent.
• Jetez les homards dans cette sauteuse (y compris les pinces et les têtes), augmentez le feu (feu moyen) et faites revenir jusqu’à ce que les homards soient bien rouges uniformément.
• Arrosez avec le cognac et flambez.
• Dès que les flammes s’éteignent, ramenez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez les tomates, l’ail et la pointe de Cayenne.
• Couvrez et laissez mijotez 10 minutes sur feu doux, en mélangeant une ou deux fois.
• Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homards à l’aide d’une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service.
• Incorporez le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard que vous aviez réservées.
• Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté.

Préparation du plat :

• Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil plat finement ciselé.
• Servez aussitôt.

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