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Pour 6 personnes :
- 2 foies gras frais (de canard ou d’oie) de 500 g chacun
- 125 g de noisettes décortiquées
- 1 grosse botte de petits navets
- 250 g de miel liquide
- 125 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une écumoire
- Du papier absorbant
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Préparation
Préparation des navets glacés et des noisettes grillées :
- Eplucher les navets.
- Porter une casserole d’eau à ébullition puis y blanchir les petits navets pendant 2 mn puis les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
- Faire fondre ensuite à feu très doux le beurre dans une petite cocotte. Y ajouter les petits navets ainsi que le miel.
- Bien mélanger puis laisser confire - toujours à feu très doux - pendant 20 mn ; en arrosant régulièrement les navets avec le beurre-miel fondu. Réserver au chaud en fin de cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer les noisettes décortiquées dans un plat pouvant aller au four.
- Dès que le fou est bien chaud, mettre le plat au four pendant 10 mn.
- Après cuisson, verser les noisettes dans un linge propre et les frotter vigoureusement pour en retirer la peau.
- Laisser tiédir les noisettes pendant quelques minutes, puis les hacher en gros éclats et les réserver dans un bol.
Préparation du foie gras :
- Détailler chaque foie gras en 3 escalopes assez épaisses.
- Disposer la farine dans une assiette creuse puis y passer les escalopes de foie gras.
- Faire chauffer à feu vif une grande poêle antiadhésive.
- Y faire revenir les escalopes de foie gras pendant 2 à 3 mn sur chaque face.
Présentation :
- Servir rapidement les escalopes de foie gras sur des assiettes de service préchauffées. Les accompagner avec les navets glacés au miel et les éclats de noisettes.
- Saler et poivrer selon vos préférences.
Idées, trucs & astuces
A déguster accompagné d’un
Sauterne ou d’un jurançon bien frais.
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