Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées

« Une alliance parfaite pour débuter un repas de fête : une belle pièce de foie gras frais délicatement poêlé et accompagné de petits navets et d’éclats de noisettes dorées. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 2 foies gras frais (de canard ou d’oie) de 500 g chacun
  • 125 g de noisettes décortiquées
  • 1 grosse botte de petits navets
  • 250 g de miel liquide
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine tamisée
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une écumoire
  • Du papier absorbant
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Préparation

Préparation des navets glacés et des noisettes grillées :

  • Eplucher les navets.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis y blanchir les petits navets pendant 2 mn puis les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  • Faire fondre ensuite à feu très doux le beurre dans une petite cocotte. Y ajouter les petits navets ainsi que le miel.
  • Bien mélanger puis laisser confire - toujours à feu très doux - pendant 20 mn ; en arrosant régulièrement les navets avec le beurre-miel fondu. Réserver au chaud en fin de cuisson.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer les noisettes décortiquées dans un plat pouvant aller au four.
  • Dès que le fou est bien chaud, mettre le plat au four pendant 10 mn.
  • Après cuisson, verser les noisettes dans un linge propre et les frotter vigoureusement pour en retirer la peau.
  • Laisser tiédir les noisettes pendant quelques minutes, puis les hacher en gros éclats et les réserver dans un bol.

Préparation du foie gras :

  • Détailler chaque foie gras en 3 escalopes assez épaisses.
  • Disposer la farine dans une assiette creuse puis y passer les escalopes de foie gras.
  • Faire chauffer à feu vif une grande poêle antiadhésive.
  • Y faire revenir les escalopes de foie gras pendant 2 à 3 mn sur chaque face.

Présentation :

  • Servir rapidement les escalopes de foie gras sur des assiettes de service préchauffées. Les accompagner avec les navets glacés au miel et les éclats de noisettes.
  • Saler et poivrer selon vos préférences.

Idées, trucs & astuces

A déguster accompagné d’un Sauterne ou d’un jurançon bien frais.

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