Poularde truffée en marmite

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 carcasse de volaille
• 1 belle poularde de 2 à 2,5 kg
• 8 lamelles de truffe noire
• 4 carottes
• 1 navet
• 1 courgette
• 2 tranches de foie gras
• 20g de pelures de truffe
• 350 g de pâte feuilletée crue
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Mirepoix

• 1 carotte
• ½ oignon
• 1 branche de céleri
• 30 g de beurre
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille.
  
• Epluchez et détaillez les légumes de la mirepoix en petits dés et faites-les revenir dans une casserole dans le beurre.
  
• Laissez-les cuire à feu doux 20 mn.
  
• Concassez la carcasse de volaille.
  
• Dans une grande casserole, mettez la carcasse de volaille, la mirepoix, salez et poivrez.
  
• Versez 3 l d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1 h.
  
• Passez ensuite au chinois et réservez.
  
• Glissez les lamelles de truffe sous la peau de la poularde.
  
• Dans un grand faitout, versez la moitié du fond blanc, déposez la poularde dans le faitout et faites pocher à petite ébullition 50 mn.
  
• Epluchez et coupez en morceaux les légumes et faites-les pocher dans l’autre moitié de fond blanc.
  
• Réservez au frais.

Préparation

• Le jour même.
  
• Préchauffez le four à 220°C, th 7-8.
  
• Mettez la poularde dans une soupière ronde en porcelaine allant au four.
  
• Versez-y le bouillon.
  
• Etalez la pâte feuilletée et recouvrez la soupière avec cette pâte.
  
• Mettez au four et laissez cuire 30 mn.
  
• Pendant ce temps, réchauffez les légumes et égouttez-les.
  
• Découpez le foie gras en cubes.
  
• A la sortie du four, apportez la soupière sur la table.
  
• Brisez la pâte feuilletée et découpez la poularde.
  
• Déposez les morceaux de poularde dans chaque assiette ainsi que des légumes, disposez sur les légumes des pelures de truffe et les dés de foie gras.
  

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