Terrine de lieu jaune aux courgettes

« Exquise et facile à cuisiner, cette terrine de poisson et de légumes est un superbe plat. Vous pouvez varier avec des poissons et des légumes de saison. Par exemple du fenouil et du cabillaud, des pommes de terre et de la morue etc. C’est un plat complet aux saveurs méditerranéennes qui ne nécessite pas d’accompagnement ni de sauce. »

Ingrédients

  • 8 courgettes de taille moyenne
  • 600 g de lieu jaune
  • 6 filets d‘anchois à l’huile
  • 200 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • ½ l de court-bouillon corsé
  • 25 g de farine
  • 30 g de beurre
  • ¼ l de lait
  • ¼ l de court-bouillon
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Mettez le poisson dans le court-bouillon froid et portez à ébullition.
  • Faites cuire 3 mn, et sortez le poisson avec une écumoire.
  • Ôtez la peau et les arêtes du poisson, effeuillez-le.
  • Filtrez le court-bouillon et réservez-le.
  • Lavez et détaillez les courgettes en fines lamelles avec une mandoline.
  • Pelez la gousse d’ail.
  • Beurrez et frottez d’ail une terrine peu profonde.
  • Préchauffez le four à 220°C, th 8.
  • Dans une casserole, faites chauffez la lait et 1/4 l de court-bouillon.
  • Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant.
  • Dès que le mélange mousse, ajoutez hors du feu le mélange lait-court-bouillon eu à peu et sans cesser de remuer.
  • Remettez sur le feu, ajoutez les filets d’anchois égouttés et faites cuire 10 mn.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Tapissez le moule d’une couche de courgettes, puis d’une couche de poisson, puis d’une couche de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé.
  • Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de parmesan.
  • Mettez au four et faites cuire 15 à 20 mn.
  • Servezr dès la sortie du four dans la terrine.

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