Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique

« Pour votre prochaine présentation de foie gras, essayez cette délicieuse variante très originale : le pain d’épice est mélangé au foie gras cru, le tout est enroulé à la façon des nems avec une feuille de pâte à brick très fine puis cuit rapidement dans la graisse de canard.A déguster chaud ou froid, assaisonné d’une vinaigrette balsamique au miel et accompagné de quelques feuilles de roquette fraîche. Que la fête commence ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 250 g de foie gras cru d'oie
  • 6 feuilles de pâte à brick
  • 6 tranches de pain d’épice
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Une grosse poignée de roquette
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

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Préparation

Préparation des nems au foie gras :

Détailler le foie gras cru et les tranches de pain d’épice en petits dés.

Les mélanger ensemble dans un bol à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce homogène et consistante. Réserver.

Etaler les feuilles de pâte à brick sur un plan de travail.

Disposer au centre de chaque feuille un « boudin » de farce de foie gras et de pain d’épice, ajouter quelques feuilles de roquette puis saler légèrement et poivrer généreusement.

Rabattre les bords de la feuille de pâte à brick vers l’intérieur puis enrouler celle-ci autour de la farce, sans trop serrer ; comme pour la confection d’un nem traditionnel.

Préparer de la même façon 6 rouleaux au total. Réserver au frais.

Préparation de la vinaigrette d’accompagnement :

Mélanger ensemble le miel liquide et le vinaigre balsamique dans un bol. Réserver au frais.

Cuisson des nems au foie gras :

Faire fondre puis chauffer la graisse de canard dan une grande poêle antiadhésive.

Y cuire et faire dorer les nems pendant environ 5 mn – en les retournant régulièrement – jusqu’à ce qu’ils soient croustillants en surface.

Dressage et présentation :

Répartir les nems sur les assiettes de service, décorés de quelques feuilles de roquette et accompagnés de petites coupelles individuelles de vinaigrette (pour y tremper chaque bouchée).

Servir chaud ou froid.

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Durée : (

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