Nems de foie gras d'oie au pain d'épice et vinaigre balsamique

Ingrédients

• 250 g de foie gras cru d'oie
• 6 feuilles de pâte à brick
• 6 tranches de pain d’épice
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Une grosse poignée de roquette
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Détailler le foie gras cru et les tranches de pain d’épice en petits dés.

Les mélanger ensemble dans un bol à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce homogène et consistante. Réserver.

Etaler les feuilles de pâte à brick sur un plan de travail.

Disposer au centre de chaque feuille un « boudin » de farce de foie gras et de pain d’épice, ajouter quelques feuilles de roquette puis saler légèrement et poivrer généreusement.

Rabattre les bords de la feuille de pâte à brick vers l’intérieur puis enrouler celle-ci autour de la farce, sans trop serrer ; comme pour la confection d’un nem traditionnel.

Préparer de la même façon 6 rouleaux au total. Réserver au frais.

Préparation de la vinaigrette d’accompagnement :

Mélanger ensemble le miel liquide et le vinaigre balsamique dans un bol. Réserver au frais.

Cuisson des nems au foie gras :

Faire fondre puis chauffer la graisse de canard dan une grande poêle antiadhésive.

Y cuire et faire dorer les nems pendant environ 5 mn – en les retournant régulièrement – jusqu’à ce qu’ils soient croustillants en surface.

Dressage et présentation :

Répartir les nems sur les assiettes de service, décorés de quelques feuilles de roquette et accompagnés de petites coupelles individuelles de vinaigrette (pour y tremper chaque bouchée).

Servir chaud ou froid.