Cuillères apéritives aux huîtres fines de claire et foie gras poêlé

Ingrédients

• 12 huîtres creuses fines de claire (choisir au mimimum du calibre 2 ou moins au minimum)
• 250 g de foie gras cru de canard
• Farine
• Fleur de sel

Ustenciles

• 1 couteau pour ouvrir les huîtres
• 12 cuillères apéritives en porcelaine
• 1 poêle anti adhésive

Préparation

• Ouvrir les huîtres (en évitant de vous entailler la main) et décoquiller l’huitre délicatement
• Déposer la chair de chaque huître dans une cuillère apéritive en porcelaine.
• Découper le morceau de foie gras cru en 12 lamelles ou morceau de même épaisseur et enfariner légèrement chaque escalope
• Faire chauffer à feu très vif une poêle anti adhésive sans ajout de matière grasse
• Dés que la poêle est chaude, déposer les lamelles de foie gras 15 secondes de chaque côté juste le temps qu’elles soient colorées. N’hésitez pas à procéder à la cuisson en 2 tournées pour faciliter la tâche
• Déposer chaque lamelle de foie gras bien chaude sur la chair d’huître dans chaque cuillère apéritive et parsemer chaque lamelle de foie gras d’un peu de fleur de sel.
• Déguster tout de suite

Idées, trucs & astuces

A défaut de cuillères apéritives, vous pouvez servir la même préparation directement dans les coquilles d’huîtres.

Enfin, le même principe peut être utilisé avec des noix de Saint Jacques

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