Langoustines flambées à l'anis

« J’espère que vous avec une bonne assurance et que vous n’avez pas peur de mettre le feu à votre cuisine pour flamber ces délicieuses langoustines. Je vous rassure tout de suite : le jeu en vaut franchement la chandelle ! Surveillez particulièrement la cuisson de vos langoustines car il est crucial qu’elle ne soient pas trop cuites. »



Type	Entrée chaude - Langoustines - crustacés - pastis - vin blanc
Difficulté	Moyen
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

20 langoustines
6cl de Pastis
25 cl de vin blanc
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 carotte
½ bulbe de fenouil
4 tomates
2 verres de vin blanc
5 cl d’huile d’arachide
75 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Châtrer les langoustines en retirant le boyau noir qui se faufile le long de la queue du crustacé. Pour se faire, il suffit de tirer tout doucement sur la nageoire centrale de la queue de l’animal. Tirer tout doucement et quand la nageoire se détache, le boyau noir devrait normalement suivre.
Eplucher la carotte, les échalotes et les gousses d’ail et hacher le tout finement.
Hacher finement le fenouil.
Emonder les tomates : inciser leur peau en croix, les plonger dans de l’eau bouillante 1 min, les égoutter, les éplucher et les épépiner.
Concasser les tomates

Faire fondre la moitié du beurre avec l’huile dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’ail, le fenouil, la carotte et les échalotes
Laisser fondre pendant 5 minutes sans laisser colorer et bien mélanger
Ajouter les langoustines et augmenter le feu
Chauffer le pastis dans un poêlon à feu vif et le verser sur les langoustines au moment de le flamber
Laisser le pastis s’éteindre et couvrir pendant 3 minutes jusqu’à ce que les langoustines soient bien saisies.
Retirer les langoustines, les égoutter et les réserver au chaud.
Verser le concassé de tomates et le vin blanc dans la casserole
Laisser réduire pendant 10 à 15 minutes à feux doux jusqu’à ce que le liquide soit nappant
Pendant ce temps, décortiquer les langoustines et conserver les carapaces pour faire par exemple un bouillon qui vous servira de base pour une autre recette.
Lorsque que la sauce est nappante, incorporer le reste du beurre en pommade e fouetter
Saler et poivrer à votre goût
Ajouter les langoustines décortiquées et laisser réchauffer 1 minute
Servir bien chaud

Idées, trucs & astuces

La recette fonctionnera très bien avec d’autres alcools anisés. Essayez donc la version grecque qui utilise l’Ouzo pour flamber les délicieuses bestioles.

Suggestions

Vos commentaires & questions

18 02 2009 - 15:02 par gillet

je cherche une reçette, crabe vivant injecte avec une seringue de l armagnac, combien de temps de cuisson,?

13 05 2008 - 04:44 par marie

j'ai chatré une écrevisse pensant la tuer immédiatement et bien pas du tout..... j'aime les manger mais pas les voir souffrir !

31 01 2008 - 01:22 par Fabien

A quel prix par personne les Langoustines flambées à l'anis?

01 11 2005 - 18:09 par pauleau

J'ai mangé dans un petit restaurant des puces à St Ouen (93) des noix de saint jacques et des gambas à l'anis, c'était évidemment délicieux, la sauce était légèrement crémeuse, j'aimerais faire cette recette pouvez-vous m'aider ?

J'ai consulté différentes recettes sur le site et je suis très étonnés des composants !

Merci et bravo pour votre site que je mets dans mes FAVORIS

28 07 2005 - 10:40 par Elvira

Laurent, tu me tues, avec tes recettes toutes meilleures les unes que les autres...!