Huîtres en escabèche

Type	Entrée - huîtres - vin blanc - vinaigre de xérès - ail - laurier - Buffet
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 12 minutes

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 douzaines d’huîtres
• 12 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 12 cl de vin blanc sec
• 3 c à s de vinaigre de xérès
• 3 feuilles de laurier
• Poivre blanc
• Sel fin.
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ouvrez les huîtres et gardez leur eau, égouttez les au dessus d’un bol pour recueillir l’eau.
• Epluchez l’ail et taillez-le en fines lamelles.
• Ecrasez le poivre.

Préparation :

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau des huîtres et faites-les pocher 2 minutes.
• Retirez-les et réservez-les sur un papier absorbant.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail en lamelles. Faites dorer.
• Versez le vin, le vinaigre, le sel, le poivre et le laurier.
• Portez à ébullition et laissez cuire en baissant le feu 10 minutes environ.
• Laissez refroidir.
• Déposez les huîtres dans un plat creux et versez la sauce froide.
• Filmez et conservez au frais 1 à 2 jours avant de les consommer.
  

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