Ecrevisses au Chablis

« Des écrevisses toutes rouges nageant dans un bain de chablis accompagné d’un soupçon de verdure. C’est tout simple à préparer et c’est délicieux. »



Type	Entrée chaude - recette de terroir - écrevisses - vin blanc - chablis - crustacés
Difficulté	Facile
Origine	France - Bourgogne
Durée	30 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

24 écrevisses
50 cl de chablis
1 l d’eau
10 cl de crème fraîche
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 branches de persil plat
2 branches de cerfeuil
4 feuilles d’estragon
30 g de gros sel
Sel, poivre

Préparation

Cuisson des écrevisses :

Châtrer les écrevisses, à savoir retirer le filament noir qui déambule le long de la queue de l’écrevisse
Dans une grande casserole, porter à ébullition le chablis et l’eau
Ajouter le gros sel, le thym, le laurier et le persil plat
Laisser bouillir 20 minutes
Plonger les écrevisses et les laisser cuire pendant 8 minutes
Retirer les écrevisses et les conserver au chaud

Préparation de la sauce :

Récupérer 30 cl de court bouillon et le filtrer
Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
Ajouter la crème et réduire le feu à feu moyen
Laisser réduire de moitié
Ajouter le cerfeuil et l’estragon très finement haché dans la sauce avant de servir
Poivrer et saler

Servir les écrevisses disposées sur une assiette et napper-le tout avec la sauce

Idées, trucs & astuces

Pour agrémenter la présentation de l’assiette, vous pouvez disposer quelques tiges de ciboulette et parsemer une pointe de safran en poudre ou de piment de Cayenne sur le bord de l’assiette.

Suggestions

Vos commentaires & questions

30 12 2009 - 01:40 par CAUCHON CLAUDE

POUR chatrer l'ecrevisse.Prendre l'ecaille de l'extremite de la queue entre le pouce et l'index,tourner d'un quart de tour et tirer doucement.

14 09 2009 - 16:32 par jacques

Bonjour
Je ne sais par enlever le filament noir qu il y a le long de la queue de l'écrevisse
Pourez vous ne guidés
Merci d'avance Bonne journée

05 07 2008 - 16:19 par colombin

bonjour ,je ne sais pas comment enlever le "filament noir"qu'il y a le long de la queue de l'écrevisse!!!!!
Pouvez vous me guider?
Merçi d'avance et bonne journée

25 08 2006 - 13:29 par Laurent

> rongvaux : tu peux très bien remplacer les écrevisses par des langoustines, des scampis, gambas ou gamberoni. Bon, ce ne sera pas aussi bon qu'avec des écrevisses tout de même ;-)

24 08 2006 - 23:31 par rongvaux

peut-on remplacer les écrevisses par un autre crustacé

30 12 2005 - 09:34 par Patricia

Arghhh ! le Chablis, mon vin blanc préféré ! Pas de doute, j'essaie cette recette dès qu possible !