Crabes farcis à l’antillaise

« Une recette délicieuse, savoureuse et épicée juste comme il faut sans masquer la finesse de la chair des tourteaux. Beaucoup plus facile qu’on ne le pense, les ingrédients sont faciles à trouver : lard, mie de pain, lait, piments et ail, citrons et oignons. »



Type	Antilles (cuisine antillaise) - Caraïbes, cuisine créole - Crabe - Crustacés - Cuisine créole - Fruits de mer - Piment - Plat - Tourteau
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 + 10 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 petits tourteau
150 g de mie de pain
75 g de beurre
15 cl de lait
150 de lard
3 oignons
6 gousses d’ail
2 piments
3 citrons
1 bouquet de persil plat
6 c à s d’huile d’arachide
5 cl de rhum
6 c à s de chapelure
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un grand faitout, plongez les crabes dans 3 l d’eau salée bouillante. Faites cuire 15mn et égouttez.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites tremper la mie de pain dans le lait.
Coupez le lard en dés, pelez et émincez les oignons, pelez et écrasez l’ail. Hachez le piment et le persil préalablement lavé.
Séparez les crabes et deux, lavez et citronner les carapaces.
Retirez la chair du corps, des pinces et des pattes.
Réservez dans un saladier.
Préchauffer le four à 150°C, th 2-3.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites sauter les oignons, puis ajoutez les lardons, l’ail, le piment et l persil hachés, salez.
Essorez la mie de pain et mélangez-la à la chair de crabe, puis versez dans la poêle.
Versez le rhum et laissez mijoter 10 mn.
Remplissez les carapaces de la farce, recouvrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre.
Disposez les carapaces dans un plat et mettez au four.
Faites cuire 10 sous le grill. Servez chaud ou tiède.