Araignée de mer et légumes pris dans un flan

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Ingrédients

pour 6 personnes 6 fonds d’artichauts 150 g de carottes nouvelles 400 g de petits pois 2 petits oignons frais 250 g de chair d’araignée de mer 4 oeufs 40 cl de crème liquide 75 g de beurre Fleur de sel de Guérande Poivre du moulin Noix de muscade

Préparation

Préparation des ingrédients

• Ecossez les petits pois.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Pelez et coupez les carottes et les artichauts en dés.
• Faites cuire carottes, petits pois et artichauts dans de l’eau bouillante 5 minutes et égouttez-les.
• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre.
• Faites-y revenir les oignons émincés à feu doux 5 minutes.
• Puis ajoutez les légumes, salez, donnez quelques tours de moulin, râpez la muscade et faites cuire 10 minutes à feu doux. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

• Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème, salez, donnez quelques tours de moulin, râpez la muscade.
• Ajoutez les légumes et l’araignée.
• Versez la préparation dans un moule à manqué beurré, posez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
• Sortez du four et servez chaud ou tiède.

Accords de vin

Saumur blanc « Arcane » Château de Fosse Sèche 2005

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• Crabe de terre farci aux herbes et au piment (Antilles)
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