Huîtres et tourteau en gelée et rouleau de crabe au saumon au wasabi

« Les huîtres ont toujours été considérées comme d’excellents aphrodisiaques. Crues, on les gobe mais pourquoi ne pas essayer cette recette simple et qui peut se préparer à l’avance ? Elle combine de la chair de crabe et l’huître dans une gelée d’eau d’huîtres. Avec le reste de crabe, on confectionne des rouleaux au saumon fumé. Fraiches et toniques, cela fera une entrée légère et savoureuse. »

Ingrédients

  • 1 tourteau vivant
  • 6 huîtres
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 noisette de beurre clarifié
  • 5 brins persil plat
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 c à s de crème liquide
  • ½ citron vert
  • 1 pointe de wasabi
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Préparation

Préparation des ingrédients


  • Plongez le tourteau dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire ¼ h après la reprise de l’ébullition.
  • Sortez-le et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et récupérez l’eau dans une casserole.
  • Mettez les huîtres dans un chinois au dessus de la casserole.
  • Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Ciselez les feuilles de persil plat.
  • Décortiquez le tourteau.
  • Faites fondre le beurre et mélangez-le à la moitié de la chair de tourteau et au persil ciselé.
  • Otez le zeste du citron vert et pressez-le.
  • Mélangez le jus de citron, le wasabi, la crème et le reste de chair de crabe.
  • Filtrez l’eau des huîtres et faites-en chauffer la moitié.
  • Mélangez à la gélatine ramollie et versez la moitié restante d’eau.


Préparation


  • Dans les coquilles d’huîtres disposez la chair des tourteaux mélangée au persil, posez une huître dessus et arrosez de gelée.
  • Etalez les tranches de saumon et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, tartinez-les du mélange crabe, wasabi et crème citronnée.
  • Roulez les tranches de saumon et disposez-les dans une assiette à côté des huîtres.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Durée : (

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