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Samedi 20 mars 2010

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31.10.2006 -confiture - fruits

Confiture de papaye au rhum

« Cette recette, en provenance des Caraïbes, vous permettra de préparer une confiture ensoleillée et originale. »



Type	Confiture - papaye - rhum
Difficulté	Facile
Origine	Caraïbes
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn – Macération : une nuit

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Ingrédients

Pour environ 4 pots de 375 gr :

1,2 kg de chair de papaye (environ 8 papayes)
12 cl de rhum
600 gr de sucre cristallisé
Le jus de 4 citrons verts

Préparation

Nettoyer les papayes et les sécher.
Coupez-les en deux, évidez-les et retirez en l’écorce.

Au-dessus d’un grand bol, découper la chair de papaye en morceaux.
Y ajouter le jus des 4 citrons verts, le rhum ainsi que le sucre.
Bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, dans la bassine à confiture, faites cuire le mélange papaye-rhum-sucre-citron à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn, à feu moyen dès la dissolution du sucre.
Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

Peu avant la fin de cuisson, n’hésitez pas à écraser avec une fourchette la chair de papaye encore un peu ferme afin d’homogénéiser la consistance de la préparation.

Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal et mettre en pots la confiture selon la méthode choisie (voir notre article de sur les techniques de conservations des confitures).

Suggestions

Utilisez de préférence un rhum agricole, ambré ou brun. Vous pouvez également employer du sucre de canne à la place du sucre cristallisé

Si vous préférez, vous pouvez également remplacer le rhum par du gin ou du Cointreau.

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Vos Commentaires

31 10 2006 - 18:39 par Cat [ site ]

Merci pour cette recette, ça nous fait voyager !

31 10 2006 - 17:10 par brigitte [ site ]

C'est excellent cette confiture.
un jour j'ai ramené de la menthe bergamotte de métropole et j'en ai glissé quelques feuilles dans ma confiture.

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