Cake aux pétoncles et cabillaud

« Que vous le dégustiez au bord de la mer ou dans votre jardin en ville, ce cake sera de toutes manières très apprécié. La recette est simple et vite préparée. Ce cake se sert froid accompagné d’un mesclun frais et d’une mayonnaise aux herbes ou d’un beurre monté citronnée. Vous pouvez aussi utiliser des Saint-Jacques surgelées. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • 24 noix de pétoncles
  • 1 filet de cabillaud
  • 35 g de gruyère râpé
  • 3 c à s de crème épaisse
  • ½ verre de lait
  • 4 oeufs
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 botte de persil plat
  • 6 branches d’estragon
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites préchauffer le four à 180°C, thermostat 8-7.
  • Ôtez le corail des noix de pétoncles, réservez une douzaine et escalopez les autres très rapidement dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre.
  • Détaillez la chair du cabillaud.
  • Lavez et hachez le persil et l’estragon.
  • Beurrez un moule à cake.


Préparation

  • Dans un saladier mettez les œufs entiers, le gruyère, la crème, le lait, 1 poncée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  • Battez le tout, puis ajoutez le cabillaud et une douzaine de pétoncles, mixez.
  • Dans le fond du moule, disposez la moitié du mélange œufs-poisson, puis une couche de corail, les herbes hachées et les noix escalopées.
  • Recouvrez du mélange œufs-poisson.
  • Mettez à cuire au bain-marie dans le four 25 mn environ. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Laissez refroidir dans le moule et démoulez sur le plat de service.

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