Beignets de morue

« Plus portugaise qu’antillaise cette recette, ces beignets de morue sont une union entre les accras et la brandade. Idéals pour l’apéritif ou un repas en pain air, car ils se mangent avec les doigts. Pensez à préparer cette recette la veille si vous utilisez de la morue salée. Sinon la recette est très rapide. »



Type	Beignets - Beignets salés - Cuisine créole - Entrée - Morue - Poisson - Pomme de terre
Difficulté	Facile
Origines	Antilles (cuisine antillaise) - Portugal (cuisine portugaise)
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

300 g de morue
300 g de bintje
1 feuille de laurier
1 oignon
1 clou de girofle
1 filet d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 œufs
Poivre du moulin ou piment de Cayenne
50 g de farine
50 g de chapelure

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau environ 15-20 mn.
Epluchez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
Dans une casserole, versez de l’eau, ajoutez la feuille de laurier et l’oignon piqué du clou de girofle, faites frémir et mettez la morue.
Faites cuire 5 minutes dans l’eau frémissante. Egouttez-la et effeuillez-la.
Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la.

Préparation :

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue et 2 œufs, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le poivre ou le Cayenne.
Mélangez bien.
Vérifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer l’huile dans la friteuse.
Formez des petites boules de la taille d’un œuf, roulez-les dans la farine, puis dans la chapelure.
Plongez-les dans la friteuse et faites cuire dans un bain chaud.
Quand ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Ces beignets se servent tièdes ou froids.