Glaçage opéra au chocolat noir (base)

« Un glaçage au chocolat très gourmand, particulièrement indiqué pour recouvrir les fondants au chocolat ou les bombes au chocolat. »

Ingrédients

  • 400 g de pâte à glacer brune
  • 110 g de Chocolat noir de couverture (min. 70% de cacao)
  • 90 g d’huile de maïs

Ustensiles :

  • Un chinois
  • Un fouet manuel
  • Une spatule en plastique souple
    Du film alimentaire transparent
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Préparation

Faire fondre ensemble dans un poêlon antiadhésif (à feu très doux) la pâte à glacer avec le chocolat noir de couverture (brisé en éclats) ; en remuant constamment à l’aide du fouet.

Y incorporer ensuite par petites doses l’huile de maïs, en continuant à mélanger.

Dès que la pâte est homogène, retirer le poêlon du feu et laisser tiédir.

Filtrer ensuite la pâte à l’aide du chinois puis laisser celle-ci refroidir entièrement avant de l’envelopper dans une feuille de film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur (au moins 30 mn) jusqu’au moment de l’utilisation.

Utilisation :

Juste avant utilisation, disposer à nouveau le glaçage dans un poêlon antiadhésif (après en avoir retiré le film alimentaire) et le réchauffer à 35 °C ; à feu très doux et en remuant.

Retirer le poêlon du feu puis appliquer le glaçage sur toute la surface du gâteau à l’aide de la spatule souple.

Réfrigérer le gâteau avant de le servir.

Idées, trucs & astuces

Pour une finition soignée, saupoudrer le glaçage de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.

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Durée : (

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