Beurre fondu et beurre clarifié.

« Les deux beurres doivent fondre doucement. Cependant le premier st immédiatement utilisé après avoir été assaisonné tandis que le second est une recette de base indispensable pour cuire vos viandes et légumes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Beurre fondu
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • Quelques tours de poivre du moulin
  • ½ c à café de jus de citron

Beurre clarifié

  • 200 g de beurre
 
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Préparation

Préparation du beurre fondu 

  • Faites fondre le beurre à tout petit feu très doucement pour qu’il ne noircisse pas.
  • Ajoutez la pincée de sel et le poivre plus quelques gouttes de citron, mélangez et servez avec des poissons pochés ou des légumes.


Préparation du beurre clarifié

  • Dans une casserole, faites fondre très très doucement le beurre sans le remuer et en l’écumant sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne complètement clair.
  • Versez-le dans un récipient, de préférence un pot en grès.
  • Ce beurre se conserve indéfiniment.
  • Idéal pour enduire un moule à tarte ou pour faire revenir viandes ou légumes car il ne noircit jamais.

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