Risotto de chou-fleur au fromage de Herve et aux noix

Type	accompagnement - risotto - riz - fromage - fromage de Herve - noix - Riz arborio
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 45 à 50 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• 120 g de riz rond pour risotto (type arborio)
• 50 g de fromage de Herve piquant
• 75 cl bouillon de poulet
• Huile d’olive
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 1 gousse d’ail)
• 8 amandes
• 8 pistaches
• 4 cerneaux de noix
• 4 noisettes
• 25 g de beurre doux
• 30 g de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Quelques pluches de cerfeuil
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un tamis ou une passoire fine
• Un hachoir et une planche de travail

Préparation

• Nettoyer le chou-fleur, en retirer les feuilles extérieures ou abimées ainsi que le trognon.
• Disposer les feuilles extérieures ou abimées ainsi que le trognon du chou-fleur dans une casserole remplie d’un litre d’eau légèrement salée.
• Y ajouter le bouquet garni, porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 20 mn. Réserver au chaud.
• Détailler un quart du chou-fleur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et hacher finement les ¾ restants du chou-fleur.
• Faire cuire ensuite le chou-fleur haché dans le bouillon préparé avec les feuilles de chou-fleur et le bouquet garni pendant 2 minutes, puis tamiser et réserver au chaud.
• Eplucher puis émincer l’échalote puis la faire blondir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude.
• Ajouter ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant bien à l’échalote.
• Mouiller la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
• Réchauffer séparément le bouillon préparé avec les feuilles de chou-fleur et le bouquet garni sur feu doux.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.

• Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Incorporer ensuite au risotto le fromage de Herve détaillé en petit morceaux, le mascarpone et la crème fraîche.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
• Pendant ce temps, faire dorer les tranches de chou-fleur réservées au début de la préparation avec du beurre et un peu d’huile d’olive dans une autre poêle. Saler et poivrer. Réserver.
• Terminer la préparation en incorporant le chou-fleur haché et cuit au risotto.

Présentation :

• Dresser le risotto sur chaque assiette de service préchauffée. Le garnir avec les tranches de chou-fleur frites et saupoudrer le tout avec les noix, les amandes, les pistaches et les noisettes concassées.

• Décorer de quelques pluches de cerfeuil.
• Servir bien chaud.

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Vos Commentaires 17 02 2009 - 16:26 par trinidad [ site ] je me damnerais pour un risotto, et au choux fleur je veux bien gouter !

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