« Pour fondre de plaisir ! Ce millefeuille gratiné d’aubergines fondant et délicieux ne présente aucune difficulté majeure à préparer, mai demande d’avoir un peu de temps devant soi. Vous pouvez préparer les aubergines et la polenta à l’avance et faire le montage et la cuisson au dernier moment. Le millefeuille est un plat à part entière, mais peut aussi accompagner toutes sortes de viande. »
Lavez les aubergines, coupez chaque aubergine en 6 tranches épaisses.
Déposez-les sur une grille, salez-les et laissez-les dégorger.
Dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition.
Salez et versez la polenta en pluie et mélangez avec une cuillère de bois 5 mn.
Ajoutez le beurre, mélangez et étalez la polenta sur 1 cm d’épaisseur, laissez refroidir.
Découpez 12 cercles de polenta.
Essuyez les aubergines.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les tranches d’aubergines sur les 2 faces.
Réservez-les sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C, th 7.
Coupez 12 tranches dans les boules de mozzarella.
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
Lavez les tomates et coupez-les en 12 rondelles.
Préparation
Dans un plat allant au four, déposez 6 tranches d’aubergines, déposez sur chaque aubergine 1 tranche de mozzarella, 1 rondelle de tomate, 1 cercle de polenta, 1 rondelle d’aubergine, 1 tranche de mozzarella, 1 rondelle de tomate, 1 cercle de polenta, 1 rondelle d’aubergine.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mettez au four environ 5 mn le temps que la mozzarella fonde.
A la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic et servez tiède.
Cette « parmigiana di melanzane », dont le nom est toute une chanson, est un antipasti qui nous vient directement d’Italie. Vous ne risquez pas de manquer d’occasions pour servir cette délicieuse recette J’aime particulièrement l’accompagner d’une escalope.
Evidement, cette recette contient aussi des tomates et du parmesan, sinon, nous ne serions pas à Naples. Il s’agit de tranches d’aubergines, de mozzarella et de tomates intercalées et gratinées avec du parmesan et de l’huile d’olive.
Les traditionnels gâteaux de polenta sont souvent un peu roboratifs. Voici une manière plus légère de la préparer, avec plus de liquide, des petits légumes croquants du printemps et de la mozzarella pour donner une texture plus onctueuse. Plat unique ou accompagnement e viandes blanches.
Un plat de la véritable cuisine traditionnelle de Campanie. Il est indispensable de le réaliser avec de la vraie mozzarelle, élaborée avec du lait entier de bufflonne, emballée et étiquetée « mozzarelle di bufala campana ». Et évidement un bon jambon cru de pays. Nous vous conseillons les variétés de pomme de terre charlotte ou roseval pour une bonne tenue de ce plat.
Un accompagnement « passe-partout » aux couleurs et aux parfums méditerranéens ; plus particulièrement indiqué pour toutes vos préparations de poissons grillés.
