Chou rouge aux pommes et aux marrons

« Le chou rouge est depuis toujours en Europe centrale cuit et cuisiné avec d’autres ingrédients. Ici avec des pommes et des marrons, c’est une recette d’automne délicieuse. La préparation est un peu longue, car le chou marine 1 h dans du vinaigre chaud et sucré. Le plat à la délicieuse saveur salé-sucré est excellent et est idéal pour accompagner le gibier à poil. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg de chou rouge
  • 1 dl de vinaigre au miel
  • 30 g de sucre semoule
  • 75 g de saindoux ou e graisse de canard ou d’oie
  • 2 gros oignons
  • 150 g de lard fumé
  • 25 cl de vin rouge
  • 25 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 3 pommes reinettes
  • 18 marrons cuits au naturel
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Coupez le chou en 2 et ôtez le trognon. 
  • Taillez le chou en fines lanières et mettez-les dans un grand récipient. 
  • Faites chauffez le vinaigre, ajoutez le sucre, mélangez et versez sur le chou. 
  • Laissez macérer 1 h. 
  • Pendant ce temps, Epluchez et émincez les oignons. 
  • Coupez le lard en petits dés. 
  • Egouttez soigneusement le chou.
Préparation
  • Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux et faites-y suer les oignons émincés et les lardons. 
  • Ajoutez le chou égoutté, mouillez avec le vin rouge et le bouillon de volaille. 
  • Ajoutez les clous de girofle, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. 
  • Couvrez la cocotte et faites cuire à petit feu 1 h 30. 
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. 
  • Ôtez les pépins et les péricarpes. 
  • Ajoutez-les ainsi que les marrons dans la cocotte. 
  • Couvrez et laissez cuire 10 mn. 
  • Mélangez avec précaution, rectifiez l’assaisonnement. 
  • Versez dans un plat creux et servez chaud.

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