Cèpes à la bordelaise

« Ce n’est pas parce que c’est pratiquement Noël que je vais verser dans la facilité et vous proposer une autre recette de chapon, oie ou autre volaille de Noël. En lieu et place, je vous propose un magnifique accompagnement qui se mariera à merveille avec ces volailles. »



Type	Accompagnement - sauce - champignons - cèpes - persil - ail
Difficulté	Facile
Origine	France - Bordeaux	Durée	25 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de cèpes très fermes
50 g de graisse d’oie
8 cl d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain rassis émietté
sel, poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les échalotes
Retirer les queues du persil et hacher finement
Nettoyer et bien brosser les champignons
Emincer les champignons en lamelles grossières
Eplucher et hacher finement l’ail
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Ajouter les champignons et les faire fondre à feu vif pendant 8 à 10 minutes
Ajouter la graisse d’oie, le persil, la chapelure, les échalotes et l’ail.
Faire cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement
Verser le jus de citron 2 minutes avant la fin de la cuisson
Saler et poivrer

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez servir cette recette en accompagnement de toutes les viandes rouges, gibier ou encore volailles. Personnellement, j’aime beaucoup ajouter un peu de vin blanc ou de vin rouge lors de la cuisson.

Enfin, pendant les fêtes, vous pouvez très bien ajouter un peu de jus de truffes.

Vous pouvez aussi proposer cette recette en amuse bouche. Pour ce faire, il suffit de disposer la préparation sur des petits morceaux de pain de campagne préalablement grillés. Ce n’est pas un amuse bouche des plus raffiné mais personnellement, c’est le genre de petite gourmandise qui me met l’eau à la bouche

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Vos commentaires & questions

25 09 2006 - 16:58 par torchen

nous adorons beaucoup les champignons j aimerais que vous m envoyer des recettes de champignons votre site est tres bien

14 12 2005 - 19:49 par Tarzile

Laurent,

Je proteste. Moi qui n'ai que des champignons de Paris sous la main. Je rêve d'une très longue vacance en France. Je pourrai alors me procurer des champignons dignes de ce nom.

En attendant, je rêve en imaginant le goût de ce délice...

Tarzile