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Beignets de haricots blancs

« Cette recette toute saison se cuisine avec des haricots blancs frais ou secs. Une fois réduits en purée, on forme des petites boulettes que l’on frit. Ces beignets se servent à l’apéritif ou en accompagnement de poissons fumés ou de harengs à l’huile, de rollmops ou d’anchois au vinaigre. Les haricots secs doivent tremper dans de l’eau une nuit avant la cuisson. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de cocos de Paimpol frais écossés

1 oignon

2 clous de girofle

1 carotte

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 sachet de levure

1 botte de persil

Huile de friture

Poivre du moulin

Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
Pelez la carotte et les gousses d’ail.
Dans une casserole, versez 1 l d’eau, ajoutez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le bouquet garni et les haricots, salez et laissez cuire 40 mn à feu doux. Egouttez.
Ôtez le bouquet garni, la carotte et l’oignon

Préparation

Passez les haricots au mixer avec les feuilles de persil.
Ajoutez la levure, donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez.
Formez des petites boulettes.
Faites chauffer l’huile de friture et quand elle est bouillante jetez-y les boulettes en plusieurs fois.
Faites-les dorer, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Salez et servez.