Marinades pour magret de canard : 6 recettes
Une marinade parfume le magret en 1 à 4 heures : miel et soja pour le laquer, herbes et ail pour le barbecue, orange ou balsamique pour le sucré-salé. Voici 6 marinades dosées pour 2 magrets, et les règles pour que la peau reste croustillante.
L'essentiel
- Le temps : 1 à 4 heures au réfrigérateur ; une nuit au maximum.
- Côté chair : la marinade pénètre par la chair, pas par la peau. Gardez la peau au sec pour qu’elle croustille.
- Avant la cuisson : égouttez et séchez le magret au papier absorbant.
- Attention au sucre : miel et sucre brûlent vite ; cuisez à feu moyen.
Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Toutes nos recettes de magret de canard
Les 6 marinades, dosées pour 2 magrets
| Marinade | Ingrédients | Temps | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| Miel, soja et gingembre | 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail | 1 à 2 h | Magret laqué, wok, yakitoris |
| Orange et cinq-épices | Le jus et le zeste d’1 orange, 1 c. à soupe de miel, ½ c. à café de cinq-épices | 2 h | Magret à l’orange, au four |
| Herbes et ail | 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, thym, romarin, poivre | 2 h à une nuit | Barbecue, plancha |
| Balsamique et romarin | 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de miel, 1 brin de romarin | 2 h | Poêle, brochettes |
| Paprika fumé et piment d’Espelette | 1 c. à café de paprika fumé, ½ c. à café de piment d’Espelette, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de miel | 1 h | Barbecue, brochettes |
| Vin rouge et échalote | 15 cl de vin rouge, 1 échalote émincée, 1 c. à soupe d’huile, 1 feuille de laurier, poivre | 4 h à une nuit | Magret de fête, brochettes |
Les règles d’une bonne marinade
- Quadrillez la peau avant, sans entailler la chair, puis posez le magret côté chair dans la marinade.
- Au réfrigérateur, dans un plat couvert ou un sac de congélation bien fermé.
- Salez au moment de cuire, sauf avec la sauce soja, déjà salée.
- Séchez le magret avant de le cuire : une peau mouillée ne croustille pas et fait des projections.
- La marinade en sauce : faites-la bouillir au moins 2 minutes dans une petite casserole avant de la servir, puisqu’elle a été en contact avec la viande crue.
Pour les brochettes
Coupez les magrets en cubes de 3 cm, en gardant un peu de gras sur chaque morceau, et faites-les mariner 1 à 2 heures. Ils cuisent en 6 à 8 minutes au barbecue ou à la plancha. Nos recettes : magret au barbecue.
Aller plus loin
Les sauces pour magret · Comment cuire le magret · Magret au miel · Toutes nos recettes de magret
Questions fréquentes
Combien de temps faire mariner un magret de canard ?
1 à 4 heures au réfrigérateur suffisent. Une marinade à l’huile et aux herbes peut aller jusqu’à une nuit ; au-delà, les marinades acides (vinaigre, agrumes) abîment la texture.
Faut-il mariner le magret côté peau ou côté chair ?
Côté chair : c’est par là que la marinade pénètre. La peau doit rester sèche pour bien croustiller.
Quelle marinade pour un magret au barbecue ?
Une marinade à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, ou au paprika fumé et au piment d’Espelette. Évitez trop de miel, qui brûle sur les braises.
Peut-on réutiliser la marinade en sauce ?
Oui, à condition de la faire bouillir au moins 2 minutes, puisqu’elle a été en contact avec la viande crue.
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