Crème de potimarron et lard croustillant

Une délicieuse soupe bien réconfortante à déguster en guise de casse croûte. Faites en toujours une grande quantité car cela se congèle très bien. 

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 petit potimarron de 1,2 kg environ
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

Les recettes : potimarron (18 recettes)

Préparation

Préparation du potage au potimarron

Couper le potimarron en 2 et retirer les graines et filaments blancs au moyen d’une cuillère à soupe.

Couper la chair du potimarron en gros cubes.

Verser les cubes de potimarron dans une grande casserole et couvrir avec de l’eau (ou mieux du bouillon de volaille).

Ajouter le bouquet garni.

Chauffer sur feu moyen et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les morceaux de potimarrons soient bien tendres.

Retirer le bouquet garni.

Mixer le tout finement au moyen d’un mixeur plongeant.

Rallonger avec un peu d’eau ou de bouillon si la consistance n’est pas assez liquide.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.


Cuisson du lard

Chauffer une poêle à feu vif et y placer les tranches de lard.

Laisser griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Retirer les tranches de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour éponger l’excédent de graisse.


Dressage de la crème de potimarron

Verser le potage dans des bols individuels.

Déposer une tranche de lard grillée et un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

J’aime également beaucoup saupoudrer un peu de curry, du paprika ou encore du cumin en poudre sur la soupe au moment de servir. 
  • Crème de poivrons au Mascarpone
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Crème de navet au parmesan
  • Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
  • Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
  • Crème de chou-fleur au poireau
  • Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
  • Verrines de crème de potiron au crabe
  • Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
  • Croquettes de potimarron
  • Velouté de potimarron au gingembre
  • Médaillons de lotte à la crème de potimarron
  • Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne
  • Saint-jacques à la purée de potimarron
  • Soupe de potimarron au comté
  • Confiture de potimarron à la fève tonka
  • Soupe au chou
  • Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Soupe aux oignons
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Oeufs en meurette
  • Stoemp aux carottes
  • Ragoût de fèves au lard
  • Chou vert et pommes de terre en poêlée
  • Velouté de petits pois au lard croustillant
  • Céleri rave rissolé aux lardons
  • Cocotte de pintades au vin blanc et lardons
  • Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé
  • Purée de butternut
  • Gratin de potiron au comté
  • Gnocchi de butternut
  • Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
  • Croquettes de potimarron
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  • Verrines de crème de potiron au crabe
  • Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
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Durée : 40 minutes ( 15 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 32 personnes

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