Rougets au four sauce à l’italienne

Une recette qui sent bon l’été et le sud de l’Europe. Parfaite à servir pour un repas de midi en terrasse ou un brunch dominical au bord de la mer. 

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 filets de rougets frais
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de câpres au sel
  • 40 g d’olives noires dénoyautées
  • 20 tomates cerise
  • 15 feuilles de basilic
  • 1 branche de menthe
  • 1 branche de persil plat
  • sel, poivre

Les recettes : câpres (30 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Hacher la menthe, le persil plat et les feuilles de basilic.

Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Hacher les finement.

Couper les tomates cerise en 4.

Faire tremper les raisins secs dans du vin blanc sec pendant 15 minutes et les égoutter.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle juste le temps qu’ils prennent une belle couleur, plus ou moins 5 minutes.


Préparation de la sauce

Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen vif (pas trop fort, mais pas trop moyen ;-)  )

Y ajouter l’oignon haché et laisser fondre pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail haché, les olives noires, les raisins secs, les pignons de pin et les câpres. Laisser cuire encore 5 minutes.

Ajouter les tomates cerise.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feux doux.

Terminer en ajoutant le persil haché, la menthe hachée et le basilic haché.


Cuisson du rouget

Préchauffer un four à 210° C

Saler au sel fin et poivrer les filets de rouget

Badigeonner les filets de rougets avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Disposer les filets de rougets dans un plat allant au four.

Recouvrir les filets de rouget avec la sauce chaude.

Placer dans le four et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.

Sortir du four et déguster tout de suite.

Idées, trucs & astuces

Même si ca se fait pas, j’adore servir ce rouget avec des pâtes fraiches.

  • Filet de rouget au foies gras et basilic
  • Rougets grillés aux aubergines confites
  • Terrine de poisson en gelée aux fèves et aux asperges vertes
  • Rougets barbets en écailles de pomme de terre croustillantes
  • Salade de rougets marinés aux sésames
  • Poissons grillés au fenouil (rougets et daurades)
  • Escabèche de rougets aux épinards
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
  • Tiramisu aux spéculoos
  • Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Limoncello (liqueur de citron)
  • Tiramisu
  • Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
  • Oeufs en meurette
  • Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
  • Oeuf cocotte au foie gras
  • Salade de concombres aux crevettes roses
  • Omelette au chorizo et aux oignons
  • Tarte aux courgettes feta et ricotta
  • L’omelette aux truffes
  • Pâté de foie de porc
  • Filet américain ou américain préparé
  • Sauce tartare
  • Caviar d’aubergines
  • Joues de lotte aux câpres et poivre vert
  • Salade russe
  • Mozzarella et tomates au pesto de câpres (Italie)
  • Carpaccio de veau au parmesan
  • vitello tonnato, vilet de veau froid, sauce au thon
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes

Durée : 55 minutes ( 30 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 17 personnes

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