Echine de porc au bacon, porto blanc et comté

Eplucher puis détailler les oignons en rondelles.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle puis y saisir les rondelles d’oignons avec les tranches de bacon. Réserver dans la poêle, hors feu, en laissant tiédir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Verser un bon filet d’huile d’olive dans la cocotte, et faire chauffer celle-ci.

Y saisir l’échine de porc sur toute sa surface, en la retournant régulièrement. Saler et poivrer.

Dès que la pièce de viande est dorée, retirer la cocotte du feu et déglacer en ajoutant le porto blanc à la cocotte.

Mettre la cocotte au four bien chaud pour une cuisson d’environ 1 h, en veillant à arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, hacher finement la ciboulette. Réserver.

Après 1 h de cuisson, sortir le rôti du four et le laisser reposer 5 mn. Ne pas éteindre le four.

Entailler ensuite le rôti à 5 ou 6 endroits (sur 2 tiers de l’épaisseur) à l’aide du grand couteau puis garnir chaque entaille avec les oignons et le bacon grillés, en y ajoutant également une tranche de comté.

Saler et poivrer puis remettre le rôti au four pour une cuisson supplémentaire de 10 à 15 mn.

Servir dès la sortie du four, en parsemant le rôti de ciboulette hachée.