Marmelade d’abricots aux amandes et à la vanille

Premier jour

Laver les abricots et bien les sécher.

Couper les abricots en 2 et retirer le noyau.

Garder 5 noyaux et les casser. Récupérer les amandes et les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante.

Egoutter les amandes et retirer la fine peau qui les entoure.

Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et extraire les graines avec la pointe d’un petit couteau.

Couper les gousses vides en petits tronçons de 2 à 3 cm.

Mélanger le sucre avec les graines de vanille et les tronçons de gousse de vanille.

Verser les abricots et le mélange sucre vanille dans une bassine à confiture.

Porter à ébullition à feu vif en remuant en permanence.

Retirer du feu et verser le contenu de la bassine dans une terrine.

Laisser refroidir.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer pendant 12 h au frigo.


Le lendemain

Retirer les tronçons de gousses de vanille de la terrine.

Passer le contenu de la terrine au moulin à légume muni d’une grille fine.

Verser le tout dans la bassine à confiture.

Ajouter les tronçons de gousse de vanille et les amandes des noyaux d’abricots.

Porter à ébullition à feu vif.

Laisser cuire pendant plus ou moins 10 minutes à feu vif.

Ajouter les amandes effilées.

Vérifier la cuisson en plongeant le thermomètre à sucre. La marmelade est cuite si la température atteint 105°C.

Retirer la bassine du feu.

Verser la marmelade dans les pots à confiture en veillant à répartir les amandes et les tronçons de vanille de manière homogène.

Refermer les pots avec du cellophane, des couvercles à vis ou de la paraffine.

Laisser refroidir puis stocker au frais à l’abri de la lumière.