Confiture de tomates rouges
4,0/5 (33 avis)
Ceci c’est pas du ketchup car il n’y a pas de vinaigre. Cette délicieuse confiture est agrémentée également de vanille qui se marie si bien aux tomates. J’adore servir cette confiture lors d’un brunch.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 20 min, cuisson 20 min (total : 40 min)
- Ingrédients clés : 2 kg de petites tomates mûres, 1 kg de sure cristallisé, ½ gousse de vanille, 1 petit citron…
- Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 2 kg de petites tomates mûres (soit 1 kg net)
- 1 kg de sure cristallisé
- ½ gousse de vanille
- 1 petit citron
- 20 cl de jus de pomme
Préparation
- Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante avant de les refroidir dans de l’eau froide. Vous retirerez ainsi bien plus facilement la peau.
- Couper les tomates en 2 et retirer les pépins au moyen d’une petite cuillère.
- Couper la chair des tomates en petits dés.
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau de manière à récupérer les petites graines.
- Verser 30 cl d’eau et le sucre cristallisé dans une bassine à confiture.
- Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Ajouter les graines de vanille ainsi que les enveloppes vides.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 110°C au thermomètre à sucre.
- Verser le jus de pomme, le jus de citron et les dés de tomates.
- Porter à ébullition et laisser cuire feu vif pendant 15 minutes en écumant et remuant régulièrement jusqu’à ce que les dés de tomates deviennent translucides et que le mélange épaississe.
- La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et ôter les enveloppes vides de la gousse de vanille.
- Verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec des couvercles à vis ou du cellophane.
- Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Confiture de tomates rouges : combien de temps faut-il ?
Comptez 40 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Confiture de tomates rouges : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture de tomates rouges : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture de tomates rouges : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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